GB/T 47141-2026 食品保质期确定指南

ICS67040

CCSX.00

中华人民共和国国家标准

GB/T47141—2026

食品保质期确定指南

Guidelinesfordeterminationofshelflifeoffood

2026-01-28发布2026-08-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T47141—2026

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

总则

4………………………1

需考虑的因素

5……………2

食品保质期确定的工作流程

6……………4

食品保质期的验证

7………………………6

食品保质期确定的管理制度

8……………7

附录资料性食品保质期确定流程的示意图

A()………8

附录资料性参照食品相似性的比较方法

B()…………9

附录资料性食品稳定性试验方案设计

C()……………12

附录资料性食品保质期确定报告示例

D()……………14

附录资料性食品保质期验证报告示例

E()……………15

参考文献

……………………16

Ⅰ

GB/T47141—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC313)。

本文件起草单位中国食品工业协会中国标准化研究院星巴克企业管理中国有限公司罗盖特

:、、()、

贸易上海有限公司中国食品发酵工业研究院有限公司鲜生活冷链物流有限公司上海市质量监督

()、、、

检验技术研究院益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司光明乳业股份有限公司雀巢中国有限公

、、、()

司广东喜之郎集团有限公司农夫山泉股份有限公司嘉吉投资中国有限公司丹尼斯克中国有限

、、、()、()

公司内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司中国农业大

、()、、

学大连工业大学深圳市标准技术研究院厦门银鹭食品集团有限公司江西省质量和标准化研究院

、、、、、

中国消费品质量安全促进会杭州娃哈哈科技有限公司

、。

本文件主要起草人马勇潘韧刘鹏丁绍辉李欢王昉刘明葛宇戴岳王格平苏永红李强

:、、、、、、、、、、、、

马浩段敏于珊珊年益莹孙思成黄湛深翟鹏贵高岩彭荣张琤琤何剑古志华李琴赵靓

、、、、、、、、、、、、、、

廖小军宋弋陈桂阳陈波高峰曹梦思孙黎明周学礼张菊李斌刘晶

、、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T47141—2026

食品保质期确定指南

1范围

本文件提供了食品保质期确定的总则需考虑的因素工作流程食品保质期的验证及管理制度等

、、、

方面的指导

。

本文件适用于食品保质期的确定

。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件

。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

食品保质期shelflifeoffood

食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

。

32

.

贮存条件storagecondition

食品在放置时为保证固有品质的稳定性而需要的温度湿度光照等环境条件

、、。

33

.

配料ingredient

在制造或加工食品时使用的并存在包括以改性的形式存在于食品中的任何物质包括水食用

,(),、

农产品用作原料的食品以及食品添加剂含食品营养强化剂

、()。

34

.

食品稳定性试验foodstabilitytest

研究食品在不同环境条件下品质发生变化的程度和规律从而确定食品保质期的方法

,。

注食品稳定性试验包括长期稳定性试验和加速破坏性试验

:。

4总则

41食品保质期确定工作的目标宜包括

.:

确保该期限符合法律法规和相关标准要求

———、;

确保该期限内食品的固有品质具有稳定性

———;

节约食物资源减少食品浪费

———、;

准确评估和减少食品保质期误差

———;

为研发和全面质量管理提供基础资料

———。

42宜充分考虑对食品具有显著影响的内源性和外源性因素根据充分的依据科学设计并实施食品

.,,

保质期确定方案食品保质期确定的常用方法有参照法文献法和试验法

。、:

1

GB/T47141—2026

参照法可直接引用或修改采用相同或相似食品的保质期

———;

文献法可根据权威资料确定食品保质期

———;

试验法可通过食品稳定性试验和或包装稳定性试验等的结果确定食品保质期

———/。

43宜根据食品保质期确定方案的结论结合生产经营实践科学确定食品保质期

.,,。

44宜对食品的保质期进行验证食品保质期影响因素发生变化时做好评估当验证或评估发现食

.。。

品保质期存在较大偏差时宜及时变更食品保质期或调整影响因素

,。

45食品保质期确定工作宜有真实准确内容完整的记录记录可采用文字图片表格检验报告等

.、,、、、

形式

。

46鼓励将数智化等技术手段应用于食品保质期的确定工作

.。

5需考虑的因素

51影响因素及依据

.

511食品保质期确定的基础是全面识别内源性和外源性影响因素可重点考虑以下因素

..,:

感官理化和微生物等食品固有的特性

———、;

保持食品固有品质的稳定性所需要的环境条件如温度湿度和光照等

———,:、;

食品配方配料特性及对保质期具有关键影响的配料和或成分在食品中的存在状态和或

———、//

作用

;

包装形式包装材料和包装性能等

———、;

生产工艺生产设备生产加工环境条件和生产过程控制状况

———、、/;

实际贮存运输等条件的影响

———、;

食用目的食用特征和食用方式等与食品食用性能相关的因素的影响

———、。

512食品保质期确定的依据包括产品标准通常为首要依据研发文件历史数据文献资料以及其

..()、、、

他相关的技术性文件以下内容宜作为重点依据

,:

组织形态口感气味滋味等感官指标和或要求

———、、、/;

水分含量水分活度渗透压等理化指标

———、、、pH;

菌落总数酵母霉菌等微生物指标

———、、;

营养成分的含量或与之关联的指标和或要求

———/;

对温度湿度光照等条件敏感的成分或因素所关联的指标和或要求

———、、()/;

其他对食品保质期影响显著的指标和或要求

———/。

52食品配方和配料

.

521宜考虑食品配方和配料对食品保质期的影响可重点考虑以下情况

..,:

食品配方中原料辅料食品添加剂的品种与用量及其配比关系的合理性

———、、,;

根据产品的性能要求和工艺条件优化改进食品配方的可能性

———/;

主要配料的状态固态液态等稳定性使用性能使用量含量投料方式等情况

———(、)、、、/、;

辅料特别是对食品保质期具有重大或关键性影响的辅料以下简称关键辅料的稳定性使

———,(“”)、

用性能使用量含量等的情况

、/;

处于食品加工制作过程中的以及专门用于生产其他食品的中间产品以下简称半成品存

———,(“”)

在的方式和使用性能等的影响

;

其他需要重点考虑的情况

———。

522当食品配料和半成品使用性能的变化可能影响食品终产品的保质期时宜设定其推荐使用期

..,,

可考虑但不限于以下影响因素

:

2

GB/T47141—2026

食品配料和半成品的感官理化微生物和营养等特性

———、、;

食品配料和半成品的使用性能

———;

示例1酶活性

:。

食品配料和半成品的使用方式使用量或含量及其在食品中的存在形式

———、,;

示例2活菌数

:。

食品的生产工艺生产过程和生产环境对食品配料和半成品的要求

———、;

食品配料和半成品的包装状况贮存条件和存放时间的影响

———、。

注食品终产品指已经完成全部生产过程且可用于最终消费或使用的食品

:。

523推荐使用期与食品配料和半成品的保质期相同或未设定推荐使用期的食品配料和半成品宜通

..,

过量化方式评估其使用方式和使用量对食品保质期的影响

。

53食品包装

.

531包装方式和包装性能对食品保质期的影响可通过评价包装材料密封闭状态气体作用等因

..,、()、

素得到相同配料和生产工艺的食品在确定保质期时宜重点考虑食品包装的影响

。,。

532预期在生命周期中改变包装的食品宜同时确定包装改变前后的食品保质期及相应的贮存条

..,

件还宜重点考虑以下因素

,:

新旧包装对食品特性和食品保质期的影响

———、;

拆除原包装和重新包装时的工艺设备作业环境和质量控制水平

———、、;

初始贮存条件和改变包装后的贮存条件对食品保质期的影响

———;

其他可能对食品保质期产生影响的因素

———。

示例充氮保鲜包装

:、。

54食用性能

.

541确定食品保质期时宜考虑食品质量变化对食用目的食用特性和食用方式等食用性能的影响

..,、,

宜重点考虑以下情况

:

食品的某些感官理化微生物等指标易发生显著变化

———、、;

示例1含水量

:。

食品中的某些成分易发生显著变化

———;

示例2维生素

:C。

食品易受到环境条件变化的影响

———;

示例3冷冻冷藏食品

:、。

食品存在优势微生物且在保质期内易导致食品发生变化

———,;

示例4泡菜中的乳酸菌

:。

其他可能对食用性能产生影响的因素

———。

542食品在保质期内其食用性能会逐渐发生变化鼓励通过设定食品的最佳食用期或推荐食用期

..,;,

指导消费者在最佳食用状态下将食品食用完毕设定食品的最佳食用期时可重点考虑以下情况

。,:

食用前需要切换贮存条件的食品宜考虑转换方式对食品保质期的影响

———,;

示例冷冻转冷藏

:。

食用方式与食品的理化特性存在密切关联的食品

———;

感官特性在保质期内变化显著的食品

———;

营养成分或其关联指标在保质期内变化显著的食品

———;

其他希望食品具有最佳食用体验的情况

———。

3

GB/T47141—2026

6食品保质期确定的工作流程

61概述

.

611常用的食品保质期确定的工作流程包括选择方法设计方案实施方案和确定食品保质期等四

..、、

个阶段工作流程示意图见附录

,A。

612可采用以下措施提高食品保质期的准确性和提升食品保质期确定工作的效率

..:

确立通用要求编制程序文件和或工作手册

———、/;

按系统性和标准化原则设计食品保质期确定的基础方案

———,;

将经过实践验证的食品保质期确定方案作为基础方案或设计模板

———;

将常用的资料制作为基础文件或工作模板

———;

将常用的公式数据等形成方便调用的数据库

———、。

62选择食品保质期确定方法

.

621食品保质期确定的常用方法

..

食品保质期确定的常用方法包括参照法文献法和试验法以下情况