LS/T 3109-2017 中国好粮油 小麦

ICS67.060

B22

中华人民共和国粮食行业标准

/—

LST31092017

中国好粮油小麦

—

TherainandoilroductsofChinaWheat

gp

ㅤㅤㅤㅤ

2017-09-08发布2017-09-15实施

国家粮食局发布

/—

LST31092017

中国好粮油小麦

1范围

、、、、、、

本标准规定了中国好粮油小麦的术语和定义分类质量与安全要求检验方法检验规则标签包

、。

装储存和运输以及追溯信息的要求

本标准适用于中国好粮油的国产食用单品种商品小麦。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/白砂糖

GBT317

GB1351小麦

/小麦粉

GBT1355

食品安全国家标准粮食

GB2715

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2761

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762

ㅤㅤㅤㅤ

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

/粮油检验一般规则

GBT5490

/、、

粮食油料检验扦样分样法

GBT5491

/、、、

粮油检验粮食油料的色泽气味口味鉴定

GBT5492

/、、

粮油检验粮食油料的杂质不完善粒检验

GBT5494

/粮油检验容重测定

GBT5498

/:

小麦和小麦粉面筋含量第部分仪器法测定湿面筋

GBT5506.22

/分析实验室用水规格和试验方法

GBT6682

/感观分析方法学总论

GBT10220

/、,

小麦黑麦及其面粉杜仑麦及其粗粒粉降落数值的测定法

GBT10361HaberPerten

gg

/粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法

GBT14611

/小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法

GBT14614

/小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法

GBT14614.4

/小麦粉面团的物理特性流变学特性的测定拉伸仪法

GBT14615

/小麦储存品质判定规则

GBT20571

/食品加工用酵母

GBT20886

/小麦硬度测定硬度指数法

GBT21304

/粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法

GBT24303

/、

GB小麦黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪法

T24853

/粮食包装麻袋

GBT24904

/中国好粮油生产质量控制规范

LST1218

1

/—

LST31092017

/小麦粉湿面筋质量测定法面筋指数法

LST6102

3术语和定义

GB1351界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

品种cultivar

具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致性的栽培植物群体。

3.2

食品评分值end-useualit

qy

小麦对某种或几种面制食品加工的适用程度。

3.3

声称指标statedfactor

,。

不参与定等但需要提供给用户参考的重要指标

3.4

面片光泽稳定性lihtnessdiscolorationofdouhsheet

gg

*

,,,

小麦粉按照规定的程序制成面片以后在恒温下放置一段时间光泽度变化前后的差值以ΔL

表示。

3.5

安全指数rainsafetindex

gy

,、

用于综合反映粮食安全情况以食品安全国家标准中真菌毒素污染物和农药残留等限量为基础计

ㅤㅤㅤㅤ

。()。

算获得用内梅罗指数PN表示

3.6

一致性consistenc

y

表征小麦品种纯度特性的指标。

4分类

:、(、、

按照品质特性和加工用途分为优质强筋硬麦优质中筋小麦面条小麦硬式馒头小麦软式馒头

)、。

小麦优质低筋软麦

5质量与安全要求

5.1质量指标

5.1.1基本质量指标

,。

小麦在符合GB1351的基础上应达到的质量指标见表1

表1基本质量指标要求

杂质含量/%不完善粒含量/%水分含量/%降落数值/s一致性/%

项目色泽气味

≤≤≤≥≥

指标要求1.06.012.5200正常95

2

/—

LST31092017

5.1.2定等指标和声称指标

小麦定等指标和声称指标见表2。

表2定等指标和声称指标要求

中筋小麦

项类别强筋硬麦硬式馒头软式馒头低筋软麦

面条小麦

目小麦小麦

等级一等二等一等二等——一等二等

食品评分值a≥9080908080809080

硬度指数≥65———≤35≤45

定

等

湿面筋含量/%≥30≥25≥2624~28≤22≤25

指

标

面筋指数≥90≥85—≥60———

容重/(/)

gL≥790≥750≥770≥750≥770≥750≥750≥730

面片光泽稳定性——++————

粉质吸水率/%++++—

粉质形成时间/min++++—

声

粉质稳定时间/min+++++—

称

指

最大拉伸阻力/EU++—————

标

ㅤㅤㅤㅤ

延展性/mm++++———

吹泡值/————

PmmHO+

2

吹泡值/mm————+

L

注:“”须标注检验结果;“—”不作要求。

+

a

优质强筋硬麦和优质低筋软麦分别用面包和海绵蛋糕做食品评分。

5.2食品安全要求

、、。

5.2.1感官要求有毒有害菌类植物种子指标按GB2715规定执行

安全指数()、,。

5.2.2以和的限量为基础计算安全指数要求见表

PNGB2761GB2762GB27633

表3安全指数要求

项目指数

PN真菌毒素≤0.7

PN污染物≤0.7

PN农药残留≤0.7

5.3生产过程质量控制

按/相关条款执行。

LST1218

3

/—

LST31092017

5.4追溯信息

供应方提供的追溯信息见表4。

表4追溯信息

信息分类追溯信息

品种名称

产地

收获时间

生产信息种植面积及区域分布

化肥和农药使用记录

/

产量可供交易量

()

原产地证书可填

收割方式

干燥方式

收储信息储存方式

储存地址

虫霉防控记录

()

其他信息可填

ㅤㅤㅤㅤ

:。

注示例参见附录E

6检验方法

、:/。

6.1扦样分样按GBT5491执行

、:/。

6.2色泽气味检验按GBT5492执行

:。

6.3水分含量检验按GB5009.3执行

:/。

6.4小麦硬度检验按GBT21304执行

、:/。

6.5杂质不完善粒含量检验按GBT5494执行

:/。

6.6容重检验按GBT5498执行

:/。

6.7降落数值检验按GBT10361全麦粉检验方法执行

:/。

6.8湿面筋含量检验按GBT5506.2执行

:/。

6.9面筋指数检验按LST6102执行

:/。

制粉试验按附录执行

6.10GBT20571A

:/。

6.11面包品质检验按GBT14611执行

:。

6.12硬式馒头品质检验见附录A

:。

6.13软式馒头品质检验见附录B

:。

6.14面条品质检验见附录C

:/。

6.15海绵蛋糕品质检验按GBT24303执行

:。

6.16面片光泽稳定性检验见附录D

4

/—

LST31092017

:、,()

安全指数检验按国家标准规定的方法检验真菌毒素污染物和农药残留含量按式分别计算

6.171

每种物质的单项安全指标指数:

实测值

……()

Pi=1

标准限量值

式中:

P———每种物质的单项安全指标指数。

i

()()、:

根据式式分别计算真菌毒素污染物和农药残留的内梅罗指数

2~4PN

22

P均+P最大

ii

真菌毒素……()

PN=2

2

22

P均+P最大

ii

污染物……()

PN=3

2

22

P均+P最大

ii

农药残留……()

PN=4

2

式中:

———,;

P均平均单项安全指标指数为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值

i

———,。

P最大最大单项安全指标指数为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值

i

:,,、

6.18一致性检验从用分样器分样并剔除不完善粒的小麦样品中取100粒小麦按照籽粒的大小形

,,,,()

状和角质状况与相应品种的实物对照样品比较挑出与对照不同的籽粒个数计为按式计算一

n5

。。

致性双试验差值不超过

c1%

100n