DB1303/T 347-2023 餐饮业减少食物浪费操作规范
DB1303/T 347-2023 Guidelines for Reducing Food Waste in the Hospitality Industry
基本信息
发布历史
-
2023年05月
研制信息
- 起草单位:
- 秦皇岛市饭店烹饪餐饮行业协会
- 起草人:
- 出版信息:
- 页数:7页 | 字数:- | 开本: -
内容描述
ICS03.080.01
CCSA01
1303
秦皇岛市地方标准
DB1303/T347—2023
餐饮业减少食物浪费操作规范
2023-05-25发布2023-06-25实施
秦皇岛市市场监督管理局发布
DB1303/T347—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由秦皇岛市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位:秦皇岛市饭店烹饪餐饮行业协会、秦皇岛市食品药品检验中心、秦皇岛市市场监
督管理局、秦皇岛市外事和商务局、秦皇岛市焉席文化发展有限公司、秦皇岛市团餐行业协会、秦皇岛
市福临门酒店有限公司、秦皇岛市忠友餐饮服务有限公司、秦皇岛海天一色餐饮有限公司、秦皇岛丰圣
企业有限公司、秦皇岛市五粮液大酒店有限公司第一分公司。
本文件主要起草人:胡铁、梁艳丽、杨志宏、韩笑、王莹、张军伟、梁嘉、王舵、李鹏。
I
DB1303/T347—2023
餐饮业减少食物浪费操作规范
1范围
本文件规定了餐饮企业减少食物浪费的总体要求、整体设计、实施减量、厨余垃圾处理的要求。
本文件适用于大中型餐饮企业、团餐企业、星级饭店的餐饮部门开展减少食物浪费工作。
2规范性引用文件
本文件无规范性引用文件。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食物浪费foodwaste
食物或原料在储运、加工、流通和消费等环节中造成的本可避免的食物损失。
4总体要求
4.1应遵守建设和经营中涉及的反对浪费、节能环保、卫生安全等相关要求。
4.2应制定反对餐饮浪费行动方案,建立配套的经营管理制度,明确减少食物浪费行动目标和指标。
4.3应设立反对餐饮浪费专项小组,由高层或主要管理者具体负责,制定反对餐饮浪费行动考核制度。
开展员工培训,做好相关记录。
4.4应在食品安全、反对浪费、营养健康、节约资源、保护环境方面开展宣传行动,营造反对餐饮浪费
的氛围,引导消费者养成健康、节约的饮食习惯。
5整体设计
5.1设立专项小组
选取关键职能岗位人员成立项目小组。
5.2确定岗位职责
5.2.1项目总负责人
一般由总经理或店长来担任,负责项目总协调、设计减少浪费运营规则。
5.2.2行政总厨
负责设计创新菜单,优化操作标准,制定采购计划等。
5.2.3后厨助理
1
DB1303/T347—2023
协助行政总厨做好分类称重记录,浪费的食物量等。
5.2.4采购专员
负责把控采购节奏,协调供应商及物流服务商等,避免造成因物流及进货量过大造成的食物浪费。
5.2.5仓储专员
负责严格把控仓储条件及设施等,避免出现设施设备等因素造成的食物变质。
5.2.6市场专员
负责制定宣传计划,在减少食物浪费活动开展过程中,有效鼓励企业群员与顾客实现共建。
5.2.7人力资源
负责组织员工开展减少食物浪费知识与能力培训,设计相关绩效指标等。
5.2.8财务专员
负责核算节约成本及收益,对减少食物浪费活动进行量化。
5.3开展自评
通过自评表测量和评估餐厅食物浪费情况。见附录A。
5.4保持记录
每日进行食物浪费数据测量与记录,了解浪费发生的环节、程度及变化趋势,制定目标及更改措施
是减少食物浪费工作的基础。
5.5制定减量目标
餐厅宜进行至少一个月的记录,以便得到更具参考性的数据,为制定减少食物浪费。根据餐厅食物
浪费基本数据制定符合餐饮企业的减量目标。
6.实施减量
6.1管理要求
6.1.1制定节约计划
宜根据持续测量记录和指定的减量目标,设定阶段目标结合职责,做好日常数据记录及分析,通过
历史数据定期调整策略。
6.1.2组织员工培训
组织全员学习《中华人民共和国反食品浪费法》,提升减少食物浪费意识,提高员工责任感,提高
专业操作技能。
6.1.3优化运营标准
搭建数字
定制服务
推荐标准
- T/CAAA 068-2021 猪场悬挂式巡视设备轨道标准 2021-07-19
- T/XZAS 019-2024 邳州银杏栽培技术规程 2024-01-12
- T/GZSX 057-2019 刺梨苗木质量 2019-12-30
- T/HTQXGXH 005-2019 秋冬茬萝卜栽培技术规程 2019-09-08
- T/AHN 027-2023 天花粉采收与初加工技术规程 2023-11-21
- T/SAASS 109-2023 小型白羽肉鸡饲养标准 2023-06-06
- T/ZAHA 001-2022 未来牧场建设导则 2022-07-15
- T/HXCY 027-2020 河北坝上中轻度退化草地施肥技术规程 2020-10-19
- T/DALN 028-2023 奶牛行为数据监测设备质量评定 2023-05-04
- T/GXAS 446-2023 家蚕种质资源活体保护技术规程 2023-02-06