GB 31661-2025 食品安全国家标准 调制肉制品生产卫生规范

中华人民共和国国家标准

GB31661—2025

食品安全国家标准

调制肉制品生产卫生规范

2025-03-16发布2026-03-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB31661—2025

食品安全国家标准

调制肉制品生产卫生规范

1范围

本标准规定了调制肉制品生产过程中原辅料采购预处理调制加工冷却或冻结包装贮存运输

、、、、、、

等环节的场所设施设备及人员的基本要求和管理准则

、、。

本标准适用于调制肉制品的生产

。

2术语和定义

和界定的以及下列术语和定义适用于本标准

GB14881、GB2707GB31646。

21调制肉制品

.

以鲜冻畜禽产品为主要原料经原辅料预处理调制加工冷却或冻结包装而成的需冷藏或冷

()、,、、、

冻贮存运输的非即食肉制品也称为调理肉制品包括冷藏调制肉制品和冷冻调制肉制品

、,。。

3选址及厂区环境

应符合的相关规定

GB14881。

4厂房和车间

41设计和布局

.

411应符合的相关规定

..GB14881。

412车间设备布局应符合调制肉制品工艺要求并方便清洗消毒

..、,。

413根据工艺要求可设置解冻间分割切间等预处理车间腌制间成型间热加工间等调制加工

..、(),、、

车间以及冷却间冻结间内包装间外包装间原辅料储存库冷藏产品储存库冷冻产品储存库包装

,、、、、、、、

材料储存库等

。

414原辅料预处理应分间或分区进行

..。

415原辅料入口应与半成品成品出口分开设置

..、。

416原辅料储存库或储存区域应根据原辅料的不同类别气味等特性分别设置

..、。

417内外包装物料应专库或专区分别存放

..、。

42建筑内部结构与材料

.

421应符合的相关规定

..GB14881。

422顶棚应易于清洁消毒在结构上有效避免冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生

..、,,。

423车间应具有足够的空间和高度能满足设备安装与维修生产作业卫生清洁物料转运采光与

..,、、、、

通风及卫生检查的需要

。

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