T/XZBX 0172-2025 食品质量安全全链条管控与检验数字化管理规程

食品质量安全具有高度公共属性，贯穿种养殖（或原料采购）、加工制造、仓储运输、流通销售、餐饮供给与消费终端等全链条环节。随着食品供应链延伸、跨区域流通规模扩大、产品形态与消费场景多样化，以及电商与即时零售等新渠道快速发展，食品质量安全风险呈现“链条长、环节多、主体多、批次多、信息碎片化”的特征。传统以线下台账、人工抽检与事后追责为主的治理模式，在风险前移控制、跨主体协同、异常快速定位与精准召回等方面存在明显不足，容易导致风险扩散、处置滞后与成本上升。 数字化管理为食品质量安全全链条管控提供了系统化工具基础。通过建立统一的数据标准、关键控制点数据采集机制、检验检测数据在线管理与证据链留痕、异常预警与处置闭环、追溯与召回联动等能力，可实现“风险可识别、过程可控制、信息可共享、责任可追溯、处置可闭环”。但在实际应用中仍存在数据口径不一致、采集负担重、系统孤岛、检验结果难以联动、外部协同不足以及数据真实性与安全性保障薄弱等问题，影响全链条管控成效。 本文件面向食品质量安全治理的工程化落地需求，提出全链条管控与检验数字化管理的总体原则、组织职责、关键控制点与数据要素、检验检测数字化管理要求、风险预警与召回处置机制、数据质量与安全保障等要求，强调以风险为导向、以关键控制点为核心、以数据标准为基础、以闭环管理为抓手，推动食品质量安全管理由“被动应对”向“主动预防、精准治理”提升