DB3211/T 1071-2023 党政机关食堂反食品浪费工作评估规范

ICS03.080

CCSA16

3211

镇江市地方标准

DB3211/T1071—2023

党政机关食堂反食品浪费工作评估规范

Specificationforevaluationofanti-foodwasteworkingovernmentorgans

2023-12-22发布2024-02-01实施

镇江市市场监督管理局  发布

DB3211/T1071—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4基本原则............................................................................1

5评估对象............................................................................1

6评估内容............................................................................2

7评估流程............................................................................3

8等级划分............................................................................4

9结果应用............................................................................4

附录A（规范性）机关食堂反食品浪费工作评估表..........................................5

参考文献...............................................................................8

I

DB3211/T1071—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由镇江市机关事务管理局提出并归口。

本文件起草单位：镇江市机关事务管理局、江苏省质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：张保勤、王爱兵、章顺砚、刘博华、张秀晨、徐昊玥、赵华、曹思齐、杨济如、

韩玉坤。

II

DB3211/T1071—2023

党政机关食堂反食品浪费工作评估规范

1范围

本文件规定了党政机关食堂反食品浪费工作的基本原则、评估对象、评估方式、评估内容、划分等

级和结果应用等要求。

本文件适用于各级党政机关食堂反食品浪费工作评估。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T42967-2023机关食堂反食品浪费工作指南

DB32/T4493-2023党政机关食堂餐饮节约管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

党政机关食堂canteenofpartyandgovernmentorgans

设于各级党政机关、人民团体和参照公务员法管理的事业单位内部，保障其干部职工就餐的场所。

[来源：DB32/T4493-2023，3.1]

3.2

反食品浪费preventingfoodwaste

对可安全食用或饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降

等一系列活动。

[来源：GB/T41568-2022,6.6.1]

4基本原则

机关食堂反食品浪费工作评估遵循以下原则:

——依法依规；

——客观公正；

——科学严谨；

——全面准确；

——注重实效；

——服务发展。

5评估对象

1

DB3211/T1071—2023

全市各级党政机关，包括各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、

检察机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位。

6评估内容

6.1组织管理与制度建设

6.1.1应设置反食品浪费管理岗位，明确反食品浪费工作管理部门（处、科、股室）、管理职责和具

体管理人员、工作联络员。

6.1.2应健全包括但不限于以下制度：

a)单位食堂食品采购、存储、加工、消费、餐厨垃圾处理各环节反食品浪费管理及能源资源节

约制度，明确具体措施；

b)各单位食堂根据自身情况建立实施用餐人数餐前统计机制；

c)反食品浪费工作自查；

d)反食品浪费奖惩机制；

e)公务用餐优先安排机关食堂用餐，节俭安排用餐数量、形式，不应超过公务活动用餐标准等

制度。

6.2食材采购管理

6.2.1采购计划的制定应根据餐饮消费人数、食材属性特点等因素，合理确定采购食材的种类和数量，

控制采购成本。

6.2.2蔬菜、生鲜食品等食材应实行“少采勤采”、“即采即用”。

6.2.3对于需长期或大量采购的产品，宜建立固定的供货渠道，与固定供应商签订供货协议，对食品

原料的质量、定价标准、配送、退换货、货款支付、食品安全责任等进行详细约定。

6.3食材储运管理

6.3.1合理设置食品流通周期，定期配送食材，运输配送应新鲜、安全、可靠。

6.3.2食品贮存场所、设施设备等应保持清洁卫生，食材按储存要求分类分区存放。

6.3.3定期盘点食材库存，食材在保质期内使用。

6.4食品加工管理

6.4.1按需加工食材，提高原材料利用率，根据节约、健康原则烹饪制作食品。

6.4.2应建立食物留样制度并每周制定食谱，推行荤素搭配、少油少盐、控糖等健康饮食方式。

6.5食品消费管理

6.5.1应改进供餐服务方式、就餐方式，推出“半份菜”“小份菜”等供应方式，方便用餐人员适量

选取