T/MZFSCX 108-2023 丰顺菜 茶香虾团体标准

主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料虾GB 2733辅料茶叶（单丛）GB 31608红椒GB/T 30382葱NY/T 744番茄NY/T 1987黄瓜NY/T 1987调料盐GB 2721味精粉GB/T 8967鸡粉SB/T 10415器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用直径12寸的陶瓷圆盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 茶香虾的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料对虾500辅料茶叶（单丛）30红椒5葱8番茄适量黄瓜适量调料盐5味精粉2鸡粉3注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理红椒切末、葱切葱花备用，虾，去虾枪、虾嘴，开背去虾线备用。茶叶用开水浸泡1min，捞起沥干水分备用。5.2.2加工炒锅加入适量油，用大火加热当油温180℃时，下茶叶炸15s后捞出茶叶沥油，下对虾炸1min至虾壳酥脆捞出沥油备用。锅中留少许的油，下红椒末、葱花小火翻炒均匀，下虾、茶叶、盐、味精粉、鸡粉，快速翻均匀即可出锅。摆盘盘子垫上花纸，用番茄和青瓜围边，摆上做好的茶香虾即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。7特点茶香虾具有如下特点：——茶香浓郁。——口感酥脆。——味道鲜美