T/CAS 956-2024 质量分级及“领跑者”评价要求 团餐经营服务

主要技术内容:1范围本文件规定了团餐经营服务质量及企业标准水平的基本要求、评价指标及要求、评价方法及等级划分。本文件适用于团餐经营服务质量及企业标准水平的评价。相关机构开展质量分级、企业标准水平评估、“领跑者”评价以及相关认证时可参照使用，相关企业制定企业标准时也可参照本文件。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 19001  质量管理体系  要求GB/T 22000  食品安全管理体系  食品链中各类组织的要求GB/T 24001  环境管理体系  要求及使用指南GB/Z 26337.1—2010  供应链管理  第1部分：综述与基本原理GB 31605  食品安全国家标准  食品冷链物流卫生规范GB 31654  食品安全国家标准  餐饮服务通用卫生规范GB/T 40040—2021  餐饮业供应链管理指南GB/T 45001  职业健康安全管理体系  要求及使用指南T/CSTE 0421—2023/T/CAS 703—2023  质量分级及“领跑者”标识国家市场监督管理总局公告[2018]第12号《餐饮服务食品安全操作规范》国家食品药品监督管理局[2011]178号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》3术语和定义GB/Z 26337.1—2010、GB/T 40040—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1团餐  group meals面向团体供应的餐饮服务形式，即为相对固定的人群以相对固定的模式批量提供餐饮食品。[来源：SB/T 10856—2012，3.1]3.2专间  specialized room为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。[来源：GB 31654—2021，2.7]3.3食品处理区  food processing area食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。[来源：GB 31654—2021，2.5]