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T/CZSPTXH 012-2018 潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 012-2018

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 012-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A10/19 经济、文化
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 明炉烧响螺; 主要技术内容:6制作工艺6.1洗净将活响螺竖直，在其厣口上灌入4.2.3汤汁，腌约30 min后，倒掉汤汁，再灌入调好汤汁，把响螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时再将上汤从厣口逐渐加入，并将响螺身稍微转动，再灌入余下汤汁，约烤60 min至散发出焦香味。6.2将响螺肉取出（留原壳），切去头部硬肉，剔除响螺肠，然后斜切成约2 mm的片，把响螺肉片和响螺尾肉砌成响螺的形状。6.3火腿和蜜柑切片，每片厚约3 mm

发布历史

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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