DB37/T 893-2007 糖果制品生产质量安全控制

ICS67.040

X00

DB37

山东省地方标准

DB37/T893－2007

糖果制品生产质量安全控制

QualitySafetyControlofConfectionsProduction

2007-12-17发布2008-01-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T893－2007

前言

本标准由山东省质量技术监督局提出。

本标准由山东食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山东质量认证中心、上海市奉贤味美食品厂南洋分厂。

本标准主要起草人：孙宏斌、孙士明、孟晓红、沈其民、詹立新。

I

DB37/T893－2007

引言

为保证对糖果制品生产过程中影响产品质量安全的因素进行有效监控，本标准针对糖果制品生产企

业，规定了对原辅料采购、生产、检验、储存、运输等各个环节中影响糖果制品质量安全的有害因素的

控制要求。

III

DB37/T893－2007

糖果制品质量安全控制

1范围

本标准规定了糖果制品质量安全控制的术语和定义、原辅料采购、生产、检验、包装、储存、运输

的要求。

本标准适用于糖果制品生产质量安全的控制。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB317白砂糖

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范、

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

3术语和定义

3.1

检验inspection

通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。

3.2

验证verification

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

注1：“已验证”一词用于表示相应的状态。

注2：认定可包括下述活动，如：

——变换方法进行计算；

——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较；

——进行试验和演示；

——文件发布前的评审。

3.3

让步concession

对使用或放行不符合规定要求的产品的许可。

注：让步通常仅限于商定的时间或数量内，对含有不合格特性的产品的交付。

3.4

可追溯性traceability

1

DB37/T893－2007

追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力。

注：当考虑产品时，可追溯性可涉及到：

——原材料和零部件的来源；

——加工过程的历史；

——产品交付后的分布和场所。

3.5

召回recall

本标准所称的召回，指食品生产者，按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安

全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

3.6

食品质量安全foodqualitysafety

是指食品应符合法律、法规和强制性标准的规定，满足保障身体健康、生命安全的要求，不存在危

及健康和安全的不合理的危险,不得超出有毒有害物质限量要求。

3.7

糖果制品confections

是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可

可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。

4质量安全控制要求

4.1人员

4.1.1

从事糖果制品生产、管理与验证的人员应具有糖果制品生产的相关质量安全知识和基本技能，并参

加相应的培训。糖果制品生产企业应配备能够满足检验需求的取得食品检验职业资格的检验人员、经计

量主管部门认可的计量管理人员及符合法规要求的特种作业人员。

4.1.2

糖果制品生产企业的人员应定期进行健康体检。具有传染病、皮肤病或外伤性疾病等