DB1303/T 274-2019 大樱桃酒生产工艺及产品要求

ICS

B01DB1303

秦皇岛市地方标准

DB1303/T274—2019

大樱桃酒生产工艺及产品要求

2019-XX-XX发布2019-XX-XX实施

秦皇岛市市场监督管理局发布

DB1303/T274—2019

前  言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由秦皇岛市农业农村局提出。

本标准由河北科技师范学院、秦皇岛海关技术中心、秦皇岛博酿酒类技术服务有限责任公司起草。

本标准主要起草人：张建才、孟军、张昂、常学东、邹静、侍朋宝、刘东华、顾柯。

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DB1303/T274—2019

大樱桃酒生产工艺及产品要求

1范围

本标准规定了大樱桃酒的术语和定义、生产企业基本要求、原辅料要求、工艺技术规程及产品要求、

检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以大樱桃或大樱桃果汁为主要原料，经过特定工艺加工而成的酒精度符合饮料酒标准

范围的大樱桃果酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB50687国家标准食品工业洁净用房建筑技术规范

GB50687国家标准酒厂设计防火规范

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌测定

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13736食品添加剂山梨酸钾

GB10344国家标准预包装饮料酒通则

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DB1303/T274—2019

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB31604.8食品安全国家标准食品接触材料及制品总迁移量的测定

GB/T32146.3国家标准检验检测实验室设计与建设技术要求第3部分：食品实验室

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群检验

GB/T5009.49发酵酒卫生标准的分析方法

GB/T5009.29品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T11856白兰地

GB/T15037葡萄酒

BB/T0018包装容器葡萄酒瓶

GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法

GB/T23778酒类及其他食品包装用软木塞

HJ452清洁生产标准葡萄酒制造业

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规则》

3术语和定义

3.1大樱桃果酒

由新鲜大樱桃或樱桃汁经部分或全部发酵而成的含有一定酒精度的发酵酒，通常酒精度数不低于

3.5%（体积分数）。成品酒按含糖量可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。

3.2大樱桃利口酒

由大樱桃生成总酒度不低于5%（体积分数）大樱桃果酒中，加入大樱桃蒸馏酒精、食用酒精或葡

萄酒精以及大樱桃汁（果汁或浓缩汁）、白砂糖，使其终产品酒精度为18%~25%(体积分数)的大樱桃酒。

3.3大樱桃白兰地

以新鲜大樱桃或大樱桃果汁为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成