T/RYFW 2-2024 饶有丰味 广丰糖糕

范围:本文件规定了广丰糖糕的基本要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则。 本文件适用于以大米、糯米为主要原料，添加山茶油、白砂糖和绵白糖，经清洗、浸泡、磨浆、过 滤脱水、蒸制成型等工艺制成的糖糕; 主要技术内容:糖糕以大米、糯米为主要原料，添加山茶油、白砂糖和绵白糖，经清洗、浸泡、磨浆、过滤脱水、蒸制成型等工艺生产制成的食品。3.2广丰糖糕以广丰区横山镇传统制作方式制成的糖糕。4 基本要求4.1 原、辅料要求4.1.1 大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2 糯米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3 白砂糖和绵白糖应符合 GB 13104 的要求。4.1.4 山茶油应符合 GB/T 11765 的要求。4.2 生产加工管理4.2.1 生产加工卫生要求应符合 GB 14881 或食品小作坊监督有关的规定，见附录 A。4.2.2 不得使用食品添加剂。4.2.3 白砂糖和绵白糖比例约为 4：6，大米和糯米的比例约为 3:7，山茶油和米的比例约为 1：33-1：20。4.3 包装和储运管理4.3.1 食品接触材料应符合 GB 4806.1、GB 4806.7、GB 4806.8 的安全要求。4.3.2 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。4.3.3 产品应为真空包装。4.3.4 仓库应清洁、通风、干燥、地面无积水，有防鼠、防虫、防尘设施，不得与有毒、有害物品共同存放。货品与地面应保持距离≥10cm，码放高度应适宜。2T/RYFW 2—202434.3.5 运输工具应清洁卫生、无异味，车厢内应干净、整洁、干燥、无杂质，且具备防水、防晒设施。严禁与有毒有害、易燃易爆物品混装、混运。运输过程不允许使用杀虫和卫生用品。5 评价要求对于符合第 4 章基本要求的糖糕，由第三方机构按照表 1 的要求开展广丰糖糕品牌评价。表 1 广丰糖糕评价要求序号一级指标二级指标 判定依据和方法（推荐）1 资源节约应积极采用先进生产技术，节约水、电等能源资源和人力成本，提高生产效率实地走访2 原料综合利用率≥90%，生产废弃物应进行资源化回收或循环利用3 环境保护企业污染物排放实施总量控制，应符合国家和地方的要求 实地走访4 生态协同—— ——5质量引领感官指标组织形态外形完整，厚薄基本均，断面结构呈多孔状，细密 取 50g 以上试样，置于洁净