T/MZIS 010-2025 梅州米香白酒

主要技术内容:1.原辅料要求：大米遵循GB 2715《食品安全国家标准 粮食》和GB/T 1354《大米》要求，保证水分、杂质、不完善粒等指标达标；水符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》，确保微生物、重金属、酸碱度等指标安全；其他原辅料符合相关国家标准和规定，从源头把控质量风险，保障生产符合食品安全规范。2.感官要求：通过大量梅州米香白酒样品感官品评，结合专业品酒师经验与消费者口感反馈，确定高度酒和低度酒在色泽、香气、口味和风格方面的要求。色泽要求清亮透明、无悬浮物和沉淀；香气以乳酸乙酯和β -苯乙醇为主体复合香，无异味；口味醇和绵甜、协调爽净；风格突出梅州特色米香白酒的典型性，确保产品感官上具备辨识度和一致性。3.理化指标：酒精度依据市场常见范围和行业惯例，分为高度酒（酒精度40%vol以上）和低度酒（酒精度30%vol - 40%vol），规定实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。总酸、总酯、乳酸乙酯、β -苯乙醇、杂醇油、固形物等理化指标，基于大量检测数据统计分析，参考米香型白酒国家标准（GB/T 10781.3）及同类优质白酒标准，结合梅州米香白酒工艺和品质要求确定，有效反映产品质量和风味特征。如总酸和总酯影响口感丰满度和香气浓郁度，合理指标范围保障风味协调。需注意，低度酒理化指标中，优级和一级杂醇油/（g/100mL）≤0.20的检验方法为GB/T 5009.48 。4.食品安全指标：严格执行GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》规定，确定铅、甲醇、氰化物等食品安全指标限量，采用GB 5009.225等标准规定的方法检测，确保产品符合国家食品安全强制标准，保障消费者饮用安全，增强消费者信任。5.净含量要求：依据《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令〔2023〕70号）和JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》，规范梅州米香白酒净含量，保证包装标注净含量准确可靠，防止计量欺诈，维护消费者权益，便于市场监管