T/HNAGS 023-2023 湖南米粉 干米粉

范围:1围 本文件给出了便于干米粉技术规定的产品分类，规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量和允许短缺量、食品添加剂、生产过程的卫生等技术要求，描述了相应的检验方法，规定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。 本文件适用于湖南米粉中的干米粉，不适用于大米仅经粉碎的加工工序制成的粉状制品; 主要技术内容:原辅料5.1.1大米应符合GB/T 1354或其他执行标准的规定，其中碎米含量不做要求。5.1.2水应符合GB 5749的规定。5.1.3食用淀粉应符合GB 31637的规定。5.1.4食用盐应符合GB 2721的规定。感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法气味具有米香味，无霉味等其他异味取200 g样品，平摊于洁净的白瓷盘中，闻其气味；在自然光下观察样品外观结构；按包装标示的方法烹调后品尝，判断其质地特性和滋味外观结构具有该品种的固有色泽，无明显糠皮斑点，无正常视力可见外来杂质，无霉斑；粉条结构紧实，形态完整，粗细均匀质地特性口感爽滑，不粘牙、不碜牙、不夹生，软硬适中，有嚼劲滋味咀嚼时有米香味，且无异味、无砂质质量指标应符合表2的规定。表2质量指标项目单位要求检验方法发酵型非发酵型水分—≤15％GB 5009.3酸度°T≤2.0≤1.0GB 5009.239灰分—≤1.2％GB 5009.4复水率—≥200％按附录A的规定二氧化硫残留量mg/kg不得检出aGB 5009.34a二氧化硫残留量不大于10 mg/kg视为未检出。食品安全指标5.4.1污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量单位为毫克每千克项目要求检验方法铅（以Pb计)≤0.16GB 5009.12镉（以Cd计）≤0.2GB 5009.155.4.2真菌毒素限量应符合表4的规定。表4真菌毒素限量单位为微克每千克项目要求检验方法黄曲霉毒素B1≤2.0GB 5009.225.4.3致病菌限量致病菌限量和检验方法应符合GB 29921中粮食制品的规定。净含量和允许短缺量净含量和允许短缺量的要求见《定量包装商品计量监督管理办法》,按JJF 1070规定的检验方法测定。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。生产过程的卫生生产过程的卫生应符合DBS43/ 0