DB4502/T 0042-2022 预包装螺蛳粉经营风险分级评定规范

ICS67.040

CCSX00

4502

柳州市地方标准

DB4502/T0042—2022

预包装螺蛳粉经营风险分级评定规范

Specificationformanagingriskgradingevaluationofprepackaged

Luosifen

2022-04-22发布2022-05-20实施

柳州市市场监督管理局发布

DB4502/T0042—2022

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本原则...........................................................................1

5风险因素分析.......................................................................1

6风险等级划分.......................................................................2

7风险等级评定.......................................................................2

7.1评定方法.......................................................................2

7.2评定人员.......................................................................2

7.3评定程序.......................................................................3

7.4评定频次.......................................................................3

附录A（规范性）经营环节静态风险因素量化分值评定.....................................4

附录B（规范性）经营环节动态风险因素量化分值评定.....................................5

I

DB4502/T0042—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由柳州市市场监督管理局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：柳州市标准技术和知识产权研究中心。

本文件主要起草人：徐超莲、颜学祥、何彬斌、李夤、李何剑、黄源斐、邓俊宝、龚敏、赵新颖。

II

DB4502/T0042—2022

预包装螺蛳粉经营风险分级评定规范

1范围

本文件界定了预包装螺蛳粉经营风险分级评定所涉及的术语和定义、规定了预包装螺蛳粉经营风险

分级评定基本原则，风险因素分析、风险等级划分、风险等级评定的要求。

本文件适用于柳州市行政区域内各级市场监督管理部门对其管辖范围内的预包装螺蛳粉经营主体

的经营环节开展风险分级评定工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T23694风险管理术语

GB/T23811食品安全风险分析工作原则

3术语和定义

GB/T23694、GB/T23811界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

预包装螺蛳粉prepackagedLuosifen

以独立包装的干制米粉和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料包制成的，

经煮制或冲泡方可食用的螺蛳粉。

3.2

经营环节operationprocess

经营主体对预包装螺蛳粉进行采购、仓储、销售和提供售后服务的过程。

注：销售包含零售、批发、网络销售。

3.3

风险等级risklevel

通过分析风险因素，对风险因素进行量化评定，获得的风险程度的等级。

4基本原则

预包装螺蛳粉经营风险分级评定应遵循风险分析、量化评价、客观公正、实事求是的原则。

5风险因素分析

5.1风险因素分析范围应覆盖预包装螺蛳粉经营环节全过程，从静态风险因素、动态风险因素以及经

营区域位置综合分析。

1

DB4502/T0042—2022

5.2静态风险因素应包括：

a)经营场所面积；

b)销售方式；

c)产品类型；

d)产品来源厂家数量；

e)产品获得认证数量。

5.3动态风险因素应包括：

a)经营资质；

b)经营条件；

c)自查情况；

d)食品安全管理制度；

e)人员管理；

f)经营过程控制；

g)外观质量状况。

5.4结合预包装螺蛳粉静态、动态风险因素特点，分别细化出16项和35项评分指标，见附录A和附

录B。

6风险等级划分

6.1经营风险等级从低到高划分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。

6.2经营风险等级用评分分值表示，总分为100分，风险等级得分分值越高，风险等级越高。风险等

级与分值按表1划分。

表1风险等级划分对照表

风险等级风险程度评分分值

A低风险0＜分值≤30

B较低风险31＜分值≤45

C中风险46＜分值≤60

D高风险61＜分值≤100

注：学校及周边（校门外100m范围内）预包装螺蛳粉经营风险均列为D级风险。

7风险等级评定

7.1评定方法

采用评分方式，对预包装螺蛳粉经营环节的静态、动态风险因素的评分指标进行评分，相加得到风

险等级得分，进行风险等级初评，再结合是否存在风险等级调整的情况综合评定，确定风险等级。

7.2评定人员

7.2.1评定人员为各级市场监督管理部门