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T/YCYCS 001-2023 垣曲名菜 葱烧羊肚菌

T/YCYCS 001-2023

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/YCYCS 001-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.080.20 蔬菜及其制品
发布日期
2023-07-06
实施日期
2023-08-06
发布单位/组织
-
归口单位
垣曲县餐饮厨师协会
适用范围
主要技术内容:泡制将羊肚菌干品浸泡水中约1 h充分涨发，至外观饱满，手触水分充盈菌体即可捞出，并清洗附着的杂质。浸泡水应符合GB 5749的要求。刀工去掉羊肚菌柄端，并切至2 cm长度。将葱白切至3 cm长度，马蹄状。烹调锅内放入色拉油，大火加热至150 ℃，以肉眼可见轻微冒烟即放入葱段，爆炒至鼻嗅葱香浓郁即放入羊肚菌体翻炒。将羊肚菌翻炒至表面轻微变干，依次放入盐、味精进行调味，继续翻炒至均匀入味即可出锅装盘

发布历史

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研制信息

起草单位：
垣曲县餐饮厨师协会、垣曲县五龙酒店服务有限公司
起草人：
谭锐金、龚艳、吕辉平、李俊虎、韩龙
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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