T/WCGS 003-2024 文成大球盖菇

主要技术内容:4  产品分类分级大球盖菇根据子实体形态、色泽、气味、菌盖直径、菌柄长度、破损菇率、霉变菇率、杂质率分为特级菇、一级菇、二级菇。5  质量要求5.1 感官品质要求5.1.1 不霉变腐烂；5.1.2 不含有害杂质；5.1.3 无注水：子实体含水量不超过86%；5.1.4 菌柄处理符合如下方式：一、切除菇脚未端泥土部分，菌柄切削平整，无杂质嵌留；二、切除菇脚，但不超过子实体重量的7%。购销双方约定处理，无约定的默认削除菇脚。5.1.5 大球盖菇子实体鲜品感官品质等级指标应符合表1规定。表1 大球盖菇子实体鲜品感官品质等级指标项目指标检测方法特级一级二级形态菌盖呈半球形，菌膜完好，菇柄直，菇型完整、饱满有弹性，菇体长度、体形较一致。菌盖呈半球形，菌膜基本完好，菇型完整、饱满有弹性，菇柄较直，菇体长度、体形较不一致。菌盖稍平展，菌膜部分破裂，菇柄较直，菇体长度与体形不一致。取500g鲜菇样品放置于白色盘中，大自然光下用眼睛观察样品的形态和色泽，用鼻子嗅样品的气味，用眼睛观测是否有破碎、毒变和杂质。用游标卡尺测量菌盖直径和菇柄长度。破碎菇率、毒变菇率、杂质率检测方法参照附录A.色泽菇盖：白色或淡黄色；菇柄白色，菇盖、菇柄色泽均匀一致。菇盖：浅棕色或淡黄色；菇柄白色；菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖淡红褐色或土黄色；菇柄白色或浅土黄色；菇盖、菇柄色泽比较一致。气味具有浓郁的大球盖菇特有的香味。具有比较浓郁的大球盖菇特有的香味。具有大球盖菇特有的香味。菇盖直径(mm)40≤d≤6030≤d≤5030≤d≤60菇柄长度(mm)20≤d≤4540≤d≤5545≤d≤65是否开伞不开伞不开伞不开伞破损菇率%≤2.5≤3.5≤4.5霉变菇率%无无无杂质率%≤0.5≤0.7≤0.95.2 理化指标应符合表2规定表2 理化指标类别检测项目平均检测值限量值*检测方法备注品质理化指标水分（鲜），g/100g≤86GB 5009.3-2016鲜样灰分，g/100g≤8GB 5009.4-2016鲜样蛋白质，g/100gGB 5009.5-2016鲜样脂肪，g/100gGB 5009.6-2016鲜样粗纤维，%GB/T 5009.10-2003鲜样总糖，%GB/T 156