SC/T 3110-1996 冻虾仁

SC/T3110-1996

前言

本标准是参照FAO/WHO食品法典委员会(CAC)CODEXSTAN92-1981冻《虾》和美国FDA对

进入美国的生虾要求，结合我国冻虾仁生产的实际情况编写的。

本标准在对冻虾仁的感官要求、冻品中心温度的要求及感官检查缺陷统计方法等方面采用了CAC

冻《虾》标准;在微生物指标的确定中参照了FDA的要求。这样可以使冻虾仁产品尽快适应国际贸易的

需要，提高在国际市场上的竞争力。

本标准的附录A是标准的附录。

本标准由农业部渔业局提出。

本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准起草单位:山东省海洋水产研究所。

本标准起草人:许钟、杨宪时。

中华人民共和国水产行业标准

SC/T3110一1996

冻虾仁

1范围

本标准规定了冻虾仁的定义、要求、抽样、试验方法、产品分类和标志、标签、包装要求。

本标准适用于以对虾科(Penaeidae)、长臂虾科(Palaenonidae),褐虾科(Crangonidae)及长额虾科

(Pandalidae)的虾为原料，经拣选、清洗、去壳等处理的冻生虾仁(球)。不适用于经调味或其他进一步加

工的产品。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB2740-94河虾卫生标准

GB2741-94海虾卫生标准

GB2760-86食品添加剂使用卫生标准

GB4789.4-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB5749-85生活饮用水卫生标准

GB7718-94食品标签通用标准

3定义

本标准采用下列定义。

3.1虾球:体形2节以上的不完整虾仁。

3.2撕损虾仁:撕损的口子超过撕损处虾体厚度的三分之一或对外观有严重影响的其他损伤的虾仁。

4要求

4.1主要原辅料

4.1.1虾必须是鲜度良好、无污染、无异味的冰鲜虾或冷冻虾。

4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。

4.1.3使用的食品添加剂，其使用范围及用量必须符合GB276。规定，出口产品应符合进口国有关规

定。

4.2冻品外观

冻品表面不得有变形、破碎、融化现象，冰衣(被)良好(如有能够防止干耗和氧化的包装，可以不镀

冰衣)。单冻的个体间容易分离。每公斤不到77只的个体成块冻结时须排列整齐。

4.3冻品中心温度不得高于一18'C(合同有规定的按合同办，但不得高于一15)C).

4.4感官

4.4.1虾仁的外观、口感、气味指标见表1.

中华人民共和国农业部，996一05一29批准1996一12一01实施

SC/T3110一1996

表1

项目一级品二级品

外观呈鲜虾自然肉色，色泽基本一致

口味、气味滋气味正常无任何不良异味，口感有弹性滋气味正常无异味，口感不糜烂

肉质紧密有弹性弹性略差

4.4.2虾仁品质缺陷数见表2

表2

一级品二级品

缺陷名称计量方式

(440只/kgX440只瓜g簇440只/kgX440只/kg

干耗计数