T/YDSS 02-2023 洪山茶加工技术规程

范围:为进一步规范洪山茶加工技术水平及产品质量，制定本规程，本规程适用于以洪山茶产区茶树幼嫩芽叶为原料的绿茶的加工; 主要技术内容:1  范围为进一步规范洪山茶加工技术水平及产品质量，制定本规程，本规程适用于以洪山茶产区茶树幼嫩芽叶为原料的绿茶的加工。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749     生活饮用水卫生标准NY/T 5019   无公害食品  茶叶加工技术规程NY/T 853   茶叶产地环境技术条件1  基本要求1.1 加工厂1.1.1  茶叶加工厂环境、设施与卫生管理应符合 Q/YDNM01-2013的要求。1.1.2  加工用水、冲洗加工设备用水应符合 GB 5749的要求。1.2  加工人员和设备加工人员和设备应符合NY/T 5019的要求。1.3  辅料禁止使用色素、香精、粘结剂和其他添加剂。1.4  燃料加工燃料应宜用电及天然气等清洁能源。1.5  鲜叶原料1.5.1  鲜叶原料产地来自洪山茶产区，环境应符合NY/T 853的要求。1.5.2  每批鲜叶要求嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。1.5.3  鲜叶质量分级为7个等级，各级鲜叶品质应符合表1的规定。表1  鲜叶质量分级标准等 级质    量    要    求特 一单芽，1芽1叶初展不超过10%，芽头粗壮、匀齐。特 二1芽1叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，1芽1叶在10%以下。一 级1芽1叶，1芽2叶初展在10%以下，芽叶完整、匀齐，芽稍长于叶。二 级1芽1叶至1芽2叶初展，1芽2叶初展在30%以下，芽与叶长度基本相等，芽叶完整。三 级1芽2叶初展，1芽2叶不超过10%，芽叶完整。四 级1芽2叶初展至1芽2叶， 1芽2叶不超过30%，芽叶完整。五 级1芽2叶， 1芽3叶初展不超过10%，芽叶完整。1.5.4  鲜叶采摘：按标准要求采用手工采摘，要求保持芽叶完整，不能用指甲掐茶。忌采病虫叶及其他非茶类杂物。鲜叶用篾篮盛装，轻放忌压，及时验收送厂。1.5.5  鲜叶的运输、摊放的卫生管理应符合 NY/T 5019的要求。2  加工2.1  工艺流程2.1.1  工艺1：摊青杀青清风、摊凉揉捻初干摊