T/HNSCFX 011-2023 餐饮业反食品浪费监测与评估

主要技术内容:1 范围本文件规定了餐饮业反食品浪费监测与评估的术语和定义、监测要求、评估原则、评估要求、评估指标、评估方式、评估结果判定、评估结果运用等内容。本文件适用于餐饮服务提供者开展反食品浪费自查、监测与评估。其他社会机构可参照使用。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB/T 33497 餐饮企业质量管理规范GB/T 42966 餐饮业反食品浪费管理通则GB/T 42967 机关食堂反食品浪费工作指南DB41/T 2397 机关食堂反食品浪费管理规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品浪费对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数 量减少或者质量下降等。3.2反食品浪费对可安全食用或饮用的食品，通过一定的手段，避免废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降 等一系列活动。3.3人均餐饮浪费量指在餐饮消费时，每人每餐产生的食品浪费量。3.4T/HNSCFX O11—20232食品浪费系数餐厨垃圾收集容器内，被浪费食品轮廓面积与餐厨垃圾轮廓面积之比。4 监测要求4.1 应明确专门管理机构和专兼职管理人员负责反食品浪费工作，实行层级管理。4.2 应建立健全食品采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节反食品浪费管理制度，可与现行相关管理制度文件整合或在其他管理制度文件中体现。4.3 应制定并实施本单位反食品浪费自查制度，定期评估本单位的食品浪费情况。4.4 应对餐饮从业人员进行反食品浪费业务知识和职业道德培训，建立培训及考核机制，定期开展培训、考核和评比。4.5 应建立反食品浪费投诉举报制度，对外公布投诉方式。4.6 应按相关规定对反食品浪费工作进行记录。相关记录的管理符合保存期限和追溯需求。5 评估原则5.1 坚持问题导向立足实际情况，运用科学方法和标准化理念，发现问题、分析问题和解决问题， 不断提高反食品浪费工作成效。5.2 突出评估重点统筹考虑各项评估指标内容，突出餐饮业反食品浪费工作的重点，科学选择评估指标，压实主体 责任，完善评估体系。5.3 注重评估实效坚持以