T/MCX 002-2022 黑毛茶

范围:本文件规定了黑毛茶的术语和定义、等级与要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于云南省行政区域内以云南大叶种鲜叶为原料加工而成的黑毛茶; 主要技术内容:3.1 黑毛茶以云南大叶种鲜叶为原料，采用摊放、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等加工工艺制成的初制黑茶。3.2 云南大叶种茶分布于云南省行政区域内定型叶面积≥40cm2的各种茶树的总称。3.3渥堆渥堆应在背窗、洁净的水磨石或地面砖上进行，普通水泥地面应在专用蔑垫、布上进行，避免阳光直射，室温在25℃以上，室内应有加温措施或发酵室,空气湿度保持在85%RH左右。特级、一级、二级初揉后解散团块，堆的厚度约为(30~50)cm，适当筑紧，上面加盖覆盖物，以保温保湿，在渥堆过程中，需要保持适量水分，若揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。在渥堆过程中视堆温变化情况，适时进行(1-2)次的翻堆。三、四级茶初揉后茶坯不经解决立即堆积起来，适当筑紧，堆高约1米左右，加盖覆盖物，一般不翻动，当堆温超过45℃时须进行翻堆，防止茶叶渥坏。渥堆时间春季(18~25)h，夏、秋季(12~20)h，气温较低时需外界加温，当茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。3.4干燥黑毛茶干燥采用烘干机干燥、晒干等方式。3.4.1烘干机干燥采用烘干机干燥，分为毛火、足火两次，毛火后须进行摊凉。毛火温度(100~110)℃，时间(12~18)min，以稍感刺手为适度。毛火茶含水量为(18~25)%。摊凉回潮(0.5~1)h,厚度约10cm,摊至叶子回软为宜。足火温度(80~95)℃，时间(15~20)min，以茶梗易折断，手捏茶叶可成粉末为准。3.4.2 晒干主要通过日光进行干燥，晾晒期间应翻动。用清洁的摊笆或布，将渥堆叶薄摊在摊笆或布上，将其放置在强烈日光下晒(30~40)min，后移至阴凉处摊放(10~15) min；重复操作一两次至足干。4等级和实物标准样4.1等级黑毛茶按产品品质特征分为：特级、一级、二级、三级、四级。4.2 实物标准样不设实物标准样。由企业按加工工艺要求进行生产留存。5要求5.1 鲜叶5.1.1 鲜叶质量鲜叶采自云南省行政区域内的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。5.1.2 鲜叶