T/GZCX 022-2023 刺梨果醋

范围:本文件规定了刺梨果醋的生产加工技术与过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本文件适用于分别以新鲜刺梨果或刺梨原汁或刺梨果渣为主要原料，鲜果经洗净、晾干、破碎、配料后经酒精发酵、醋酸发酵后制成醋液，添加或不添加食糖或甜味剂，过滤或不过滤、杀菌、罐装等工艺加工而成的刺梨果醋; 主要技术内容:3.1 原辅料要求3.1.1 刺梨应符合（卫生部公告2004年第17号）列为普通食品管理公告的规定。3.1.2 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 不得使用未经添加刺梨原料发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制刺梨果醋。3.1.5 其他原辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。3.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法色泽本品独特颜色或金黄色或棕黄色从供试样品中随机抽取混合均匀的被测样品 50 ml于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽，状态和澄清度。组织形态清亮透明、允许有少量沉淀杂质无正常视力可见外来杂质香气具有刺梨果醋特有风味在室温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、滋味。滋味酸爽或酸甜可口3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法总酸（以乙酸计）/（g/L）       ≥0.5GB 12456维生素C/（mg/100mL）         ≥50GB 5009.863.4 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25mL表示）检验方法ncmM菌落总数（CFU/mL）5210010000GB 4789.2大肠菌群（CFU/mL）52110GB 4789.3中的平板计数法沙门氏菌500—GB 4789.4霉菌（CFU/mL）≤20GB 4789.15酵母（CFU/mL）≤20GB 4789.15注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 、GB 29921 和 GB/T 4789.21 执行3.5 净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂的质量应符合安全标准