NY/T 330-1997 肉用仔鸡加工技术规程

xY/T330一1997

前言

为了使该标准既能符合我国实际情况，又能适应出口需要并和国际上采用的HACCP(Hazard

AnalysisCriticalControlPoint，危害分析关键控制点)方式相接“轨”，在标准的制定过程中，多次前往

一些企业调查管理水平、工艺流程规范和企业标准实施情况。同时，查阅了英国肉类研究所，美国联邦法

典和农业部部颁标准手册，日本农林省，泰国正大集团等一些国家和地区的使用标准，并采用国际通用

的危害分析关键控制点(HACCP)概念作为起草标准时的指导和参考。

本标准由农业部畜牧兽医司提出并归口。

本标准起草单位:北京农业大学食品科学系、全国畜牧兽医总站。

本标准主要起草人:南庆贤、刘素英、沈龙根、周志方、黄建明、刁永效、张亮君。

中华人民共和国农业行业标准

肉用仔鸡加工技术规程NY/T330一1997

Technologyofthechickprocessing

，范围

本标准规定了肉用仔鸡加工技术的术语、技术要求、卫生标准、检验方法和检验规则、标志、要求。

本标准适用于出口冻肉仔鸡加工企业。其他肉用鸡加工可参照执行。

2引用标准

GB191-90包装储运图示标志

GB2710-81冻鸡肉卫生标准

GB2724-81鲜鸡肉卫生标准

GB4456-84包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB5009.17-85食品中总汞的测定方法

GB5009.44-85肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB6388-86运输包装收发货标志

GB6543-86瓦楞纸箱

GB7718-94食品标签通用标准

GB12694-90肉类加工厂卫生规范

GB14881-94食品企业通用卫生规范

3术语

3.1肉用仔鸡

未满8周龄，体重1.70^3.00kg的肉用品种仔鸡。

3.2屠体

屠宰后经脱毛的鸡体，包括内脏。

3.3加工

指连续进行的屠宰、脱毛、摘取内脏、分割、成形、包装、冻藏的整个操作过程。

3.4净膛鸡(鸡胭体)

屠体开腹除去内脏和头、颈、爪。

3.5半净膛鸡

将符合卫生质量标准要求的心、肝、腕、颈装人聚乙烯袋，放入净膛鸡胸腹腔内，不得散放和遗漏。

4技术要求

4门肉用仔鸡及其他卫生要求

4门，飞必须来自非疫区，健康无病，发育良好，并凭当地农牧部门畜禽防检机构出具的检疫证明入厂。

4.1.2按家畜家禽防疫条例，做好宰前检疫，合格的准予屠宰。__

中华人民共和国农业部1997一12门9批准1998一05-01实施

NY/T330一1997

4.1.3宰前应断食12h以上，并充分给水。

4.，4运鸡容器应彻底清洗，消毒。

4.1.5运鸡车辆出厂前应彻底清洗，消毒。

4.1.6待宰间、急宰间要及时打扫、清洗、消毒。

4.2屠宰工艺

4.2.1挂鸡。

4.2.1.1轻抓轻挂，防止机械损伤，将双腿同时挂在挂钩上。

4.2.1.2鸡体表面和肛门四周粪便污染严重时，该鸡群最后上挂。

4.2.1.3挂鸡间与屠宰间应隔开。

4.2.2放血。

4.2.2.1准确切断颈动脉，沥血时间为3--4min,

4.2.2.2防止血液严重污染鸡体表面。

4.2.3浸烫。

4.2.3.1浸烫水保持清洁卫生，采用流动水，水池设有控温设施，水温为60C士10ce

4.2