SB/T 10635-2011 速冻春卷

ICS67.060

X11

备案号:—

353922012

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT106352011

速冻春卷

uick-frozensrinroll

Qpg

ㅤㅤㅤㅤ

2011-12-20发布2012-01-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT106352011

速冻春卷

1范围

、、、、、、

本标准规定了速冻春卷的术语和定义分类原辅料和食品添加剂技术要求检验方法检验规则

、、、、、。

标签标志包装运输贮存销售和召回的要求

、。

本标准适用于3.2条款定义的产品的生产检验和销售

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/包装储运图示标志

GBT191

GB1355小麦粉

()

GB2707鲜冻畜肉卫生标准

、

GB2733鲜冻动物性水产品卫生标准

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.4

食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.10

ㅤㅤㅤㅤ

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

/食品中总砷及无机砷的测定

GBT5009.11

食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.12

/肉与肉制品卫生标准的分析

GBT5009.44

/糕点卫生标准的分析方法

GBT5009.56

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

/()

GBT8967谷氨酸钠味精

、

GB9959.1鲜冻片猪肉

/、

GBT9959.2分割鲜冻猪瘦肉

、

GB16869鲜冻禽产品

/、

GBT17238鲜冻分割牛肉

GB19295速冻预包装面米食品卫生标准

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《》

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

75

《》

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第号令

98

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

1

/—

SBT106352011

3.1

速冻uick-freezin

qg

,,,

采用专业设备将预处理的产品在低于-30℃的环境下迅速通过其最大冰晶区域使被冻产品的

热中心温度达到-18℃以下的冻结方法。

:“”()。

注热中心系指产品一个包装或一种食品内部在冻结过程终了时温度最高的一点

3.2

速冻春卷uick-frozensrinroll

qpg

,、、,,

以小麦粉等为原料经打浆熟化制皮配以由畜禽肉等单一或多种配料制作而成的馅料经包卷

(),、。

成长方形或圆柱形并经速冻包装而成的速冻面米制品

:、、、、、。

注馅料可由畜禽肉水产品蛋蔬菜果料杂粮及其制品等一种或多种配料制作而成

4分类

4.1按馅料成分分类

)荤馅类春卷;

a

)素馅类春卷。

b

4.2按生熟分类

)生制春卷;

a

)熟制春卷。

b

ㅤㅤㅤㅤ

5原辅料和食品添加剂

5.1原料

5.1.1小麦粉

应符合GB1355的规定。

5.1.2畜禽肉

,;。

畜禽肉应来自非疫区并经检验合格动物性水产品应经检验合格

5.1.2.1猪肉

应符合和/的规定。

GB9959.1GBT9959.2

5.1.2.2牛肉

应符合/的规定。

GBT17238

5.1.2.3羊肉

应符合GB2707的规定。

5.1.2.4禽肉

应符合GB16869的规定。

2

/—

SBT106352011

5.1.3动物性水产品

应符合GB2733的规定。

5.2辅料

5.2.1水

应符合GB5749的规定。

5.2.2食盐

应符合GB5461的规定。

5.2.3味精

应符合/的规定。

GBT8967

5.3其他辅料

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

5.4食品添加剂

应符合相关国家标准或行业标准的规定。

ㅤㅤㅤㅤ

6技术要求

6.1感官要求

应符合表的规定。

1

表1感官要求

项目要求

a

外观;;;,

外观大小一致形态为长方形或圆柱形春卷皮薄厚均匀无破皮开裂不露馅

,,

色泽白色或黄色色泽均匀无明显色差

、

滋气味无异味

杂质外表及内部无正常视力可见外来杂质

a

对产品外观有特殊要求的除外。

6.2馅含量

不小于春卷质量分数的40%。

6.3理化指标

应符合表的规定。

2

3

/—

SBT106352011

表2理化指标

指标

项目

荤馅类春卷素馅类春卷

水分/(/100)≤6570

gg

蛋白质/(/100g)≥2.5—

g

6.4卫生指标

6.4.1生制品

、、、、“”。

过氧化值挥发性盐基氮铅总砷和金黄色葡萄球菌沙门氏菌应符合GB19295生制品的规定

6.4.2熟制品

、、、、、、

过氧化值挥发性盐基氮铅总砷和菌落总数大肠菌群金黄色葡萄球菌沙门氏菌应符合

“”。

GB19295熟制品的规定

6.5食品添加剂

使用范围和使用量应符合GB2760的规定。

6.6净含量

ㅤㅤㅤㅤ

《》。

应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定

7检验方法

7.1取样

,。

本标准各项指标的检验除注明外均取自然解冻后的试样

7.2感官要求

,、;

将解冻的样品置于清洁的白瓷盘中或桌面上按表规定用目测检查外观色泽之后将解冻的样

1

,、、、、

品按包装上标明的食用方法进行复热或成熟再用品尝嗅目测等方法检查其滋味香气杂质和破损

情况。

7.3馅含量

,,;,

将解冻的样品用感量为0.1g的秤称取样品的质量并记录再将样品置于清洁瓷盘中用刮刀将

,,()。

样品中的馅料全部分离称取分离出的馅料质量后按式计算

1

馅质量

馅含量……()

=×100%1

样品质量

7.4理化指标

7.4.1水分

根据GB5009.3规定的方法测定。

4

/—

SBT106352011

7.4.2蛋白质

根据GB5009.5规定的方法测定。

7.4.3过氧化值

根据/规定的方法测定。

GBT5009.56

7.4.4挥发性盐基氮

根据/规定的方法测定。

GBT5009.44

7.4.5铅

根据GB5009.12规定的方法测定。

7.4.6总砷

根据/规定的方法测定。

GBT5009.11

7.4.7金黄色葡萄球菌

根据GB4789.10规定的方法测定。

7.4.8沙门氏菌

根据GB4789.4规定的方法测定。

ㅤㅤㅤㅤ

7.4.9净含量负偏差

执行JJF1070的规定。

8检验规则

8.1组批

、、。

以同一班次同一品种同一批投料生产的同一规格的产品为一批

8.2抽样

,(),,。

从成品库内抽取抽样单位以包盒计每批按抽取但每批不应少于盒

3‰10

8.3出厂检验

,,。

8.3.1每批产品出厂应由质量检验部门按标准规定进行检验检验合格后方可出厂销售

:、、、。

8.3.2生制品出厂检验项目包括感官指标馅含量菌落总数大肠菌群

:、、、、、。

8.3.3熟制品出厂检验项目包括感官指标馅含量菌落总数大肠菌群金黄色葡萄球菌沙门氏菌

8.4型式检验

,,,:

8.4.1正常生产时每半年进行一次有下列情况之一时也应进行型式检验

)新产品试制鉴定;

a

),、,;

b正式投产后如原料生产工艺有较大改变可能影响产品质量时

5

/—

SBT106352011

),;

c产品停产半年以上恢复生产时

)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;

d

)食品安全监管部门提出要求时。

e

“”“”。

型式检验项目包括本标准技术要求及标签和标志中所规定的项目

8.4.269.1

8.5判定规则

8.5.1出厂检验判定和复检

),;

a出厂检验项目全部符合本标准规定判为合格品

)(、),

出厂检验项目中有项菌落总数大肠菌群除外不符合本标准规定可以加倍随机抽样进行

b1

,,;

该项目的复检复检后仍不符合本标准规定判为不合格品

)、,,。

菌落总数大肠菌群中有项不符合本标准规定则判该批产品为不合格品不应复检

c1

8.5.2型式检验判定和复检

),;

a型式检验项目全部符合本标准规定判为合格品

)(,、、)

型式检验项目不超过项含项菌落总数大肠菌群金黄色葡萄球菌和沙门氏菌除外不

b33

,。,

符合本标准规定可以加倍抽样复检复检后如仍有项不符合本标准的规定判为不合格

1

。,,;

品超过项不符合本标准要求不应复检判定该批产品为不合格品

3

)、、,,

c菌落总数大肠菌群金黄色葡萄球菌和沙门氏菌中有一项不符合本标准规定判为不合格品

不应复检。

ㅤㅤㅤㅤ

、、、、

9标签标志包装贮存运输和销售

9.1标签和标志

,

预包装产品的标签应符合GB7718的规定并应注明生制速冻春卷或熟制速冻春卷以及馅料含量

。/。

的质量百分比储运图示标志应符合GBT191的规定

9.2包装

9.2.1产品的包装容器与材料应符合相关的国家标准或行业标准。

、。

9.2.2包装应严密无破损

9.3贮存

,,、、、、

产品应贮存在≤-18℃的冷藏库温度波动在±2℃以内不应与有毒有害有异味易挥发易

腐蚀的物品混存。

9.4运输

、,、、、。

9.4.1运输工具应清洁卫生不应与有毒有害有腐蚀性易挥发或有异味的货物混运

,。

9.4.2产品应低温冷藏运输运输箱内温度≤-15℃

9.5销售

,,人负责温度监控及巡

产品应在低温陈列柜内加盖展示和销售陈列柜内温度≤-15℃要求有专

。。

检记录不应销售未经预包装的产品

6

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SBT106352011

10召回

《》。

应执行食品召回管理规定

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