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T/CZSPTXH 014-2018 潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 014-2018

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 014-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A10/19 经济、文化
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 炊麒麟鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炊麒麟鱼; 主要技术内容:6制作工艺6.1将鲈鱼（或虎斑鱼）起肉去皮，鱼头从下颌轻斩开成连接两片，拍扁，鱼尾留用，鱼肉切成3 mm厚的“双飞片”（2片连在一起）。6.2白肉、火腿、醉香菇和入蛋清及精盐、味精、料酒、姜、葱腌渍3 min。7装盘7.1盛装器皿16吋椭圆盘。7.2盛装方法将鱼盘盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，然后逐件摆进盘里，排成两排，中间摆入鱼脊骨，再摆上头尾，成麒麟状

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武、林泽士
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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