DB22/T 2680-2017 居家养老服务机构助餐服务规范

ICS03.080.01

A.12

备案号：56384-2017DB22

吉林省地方标准

DB22/T2680—2017

居家养老服务机构助餐服务规范

Specificationsofmealserviceforold-agehomeserviceinstitutions

2017-06-12发布2017-08-12实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T2680—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由吉林省民政厅提出并归口。

本标准主要起草单位：吉林农业大学。

本标准主要起草人：李磊、吴树男、胡贺文、于丹、张玮、牟业、赵丹、姜晶书。

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DB22/T2680—2017

居家养老服务机构助餐服务规范

1范围

本标准规定了居家养老服务机构助餐服务的术语和定义、基本要求、基础设施、服务要求、服务流

程、服务质量保障的基本要求。

本标准适用于居家养老服务机构提供的助餐服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分:通用符号

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB/T17242投诉处理指南

GB/T24821餐桌餐椅

GB50763无障碍设计规范

GB50867养老设施建筑设计规范

JGJ122老年人建筑设计规范

SB/T10476饭店服务礼仪规范

SB/T10857餐饮配送服务规范

《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号)

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(中华人民共和国卫生部，2005年10月1日实施)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

居家养老服务机构theold-agehomeinstitution

具有合法经营资质，能提供专业居家养老服务的相关企业及组织。

3.2

助餐服务mealservice

为老人提供集中用餐服务和上门送餐服务。

3.3

助餐服务员mealserviceattendant

经过培训，能够专职或兼职提供居家养老服务机构助餐服务的人员（以下简称服务员）。

4基本要求

1

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4.1经营条件

4.1.1依法登记、注册，合法运营，应取得《餐饮服务许可证》。

4.1.2具有与其业务范围相适应的管理人员和助餐服务员，并建立员工工作档案。

4.1.3公共标识设置应符合GB/T10001.1的规定。

4.1.4具有卫生管理制度、组织，具有经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员。

4.1.5应配备专兼职营养师。

4.2服务人员

4.2.1具备合法的从业资格。

4.2.2熟悉居家养老服务机构助餐服务程序和规范要求。

4.2.3取得餐饮服务从业人员健康证明。

4.3培训管理

4.3.1应配备专兼职的培训教师及管理人员。

4.3.2应建立完善的培训机制，包括培训计划、培训大纲、培训教材等。

4.3.3应对员工开展岗前、岗中培训。

4.4行为规范

4.4.1端庄、大方。

4.4.2统一着装、佩戴工号牌、上岗期间应佩戴隔离口罩。

4.4.3助餐服务基本礼仪应符合SB/T10476的规定。

4.4.4使用普通话，礼貌用语，语调语速适当，语言简洁、准确。

4.4.5尊老敬老，富有耐心、宽容、忍让。

5基础设施

5.1场地及硬件设施应符合JGJ122的规定。

5.2提供集中就餐服务的居家养老机构应具有容纳20名以上服务对象同时就餐的服务场地，使用面积

应达到60m2以上，并合理配置和划分服务用房，公共活动用房应符合GB50867的规定。

5.3服务场所地面应铺装防滑材料，具有防滑、防跌及安全辅助设施。

5.4服务场所的无障碍设计应符合GB50763的规定。

5.5服务对象用餐餐桌高度配置应不小于70cm,座椅应为高度可调，坐面应不小于40cm宽，38cm

长，前缘呈弧曲面，坐面应为透气且不打滑材质。椅子应有椅背，应配有扶手，安全性应符合GB/T24821

的要求。

6服务要求

6.1集中进餐服务

6.1.1餐具消毒方法、程序与卫生要求应符合GB14934要求。

6.1.2应根据老人生理特点与营养需求确定食谱，每周食谱尽量不重复,可提供基本膳食及治疗膳食

（低蛋白膳食、低盐膳食、低脂膳食等）。

6.1.3应运用适合老人消化特点的烹饪加工方法，符合老年人软、烂、营养等用餐特点。

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DB22/T2680—2017

6.1.4服务人员应掌握当日当餐的特殊饮食要求，对糖尿病服务对象应提醒餐前是否注射胰岛素及注

射时间、注射计量。

6.1.5一律实行分餐制，服务人员应将饭菜及时准确分发到助餐服务对象的座位。非一体式餐盘可按

“时钟形”平面图放置食物，告知服务对象食物名称，以利于其按食物摆放顺序摄取，6点处放饭，12点

处放汤，9点处和3点处放菜。