T/HNBSCC 001-2019 淮南牛肉汤 制作技术规范
T/HNBSCC 001-2019 Huai'an beef soup production technical specifications
团体标准
中文(简体)
现行
页数:0页
|
格式:PDF
基本信息
标准号
T/HNBSCC 001-2019
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2019-07-25
实施日期
2019-07-25
发布单位/组织
-
归口单位
淮南牛肉汤商会
适用范围
主要技术内容:5.1原料准备5.1.1 辣油制作5.1.1.1 辣椒粉与黄牛油按照比例为1:4分别称取备用;5.1.1.2 称取好的辣椒粉先与开水按比例(10:1)混合均匀,备用;5.1.1.3 牛油放入锅中加热140℃±5℃后,慢慢加入湿辣椒粉(5.1.1.2),不停搅拌;半小时左右后,待辣椒粉上浮,转至小火、慢速,待辣椒油发香后关火,盛入加有淮南牛肉汤专用料B料(辣椒油与B料比例为100:0.5)的耐高温食品级容器中,冷却备用。5.1.2 配菜准备香葱、蒜苗、香菜、鲜姜,洗净,切好备用。5.1.3 牛肉准备将黄牛肉煮成八分熟,-10℃±2℃冷冻3~4小时,切片备用。5.1.4 粉丝准备粉丝用45℃±5℃热水浸泡30min,中间翻2~3次,捞出后备用。5.1.5 豆饼、千张准备选豆饼备用;千张切丝备用。5.2 高汤制作5.2.1 黄牛肉、牛骨用水浸泡4h~8h后,中间换水1~2次,将水倒出,洗净;5.2.2 将水、牛骨、黄牛肉、香葱、鲜姜片按比例为100:30:20:1.5:1.5混合后与淮南牛肉汤A料同时加入锅中,大火煮沸后,排除血沫;5.2.3 小火熬制4~8小时后,去除香葱、鲜姜及料包,恢复水位,煮沸后再次排除血沫,既成高汤;5.2.4 在高汤中,以淮南牛肉汤专用料B料、食盐按比例为100:0.16:1.2混匀加入,煮沸后即成食用高汤。5.3 高汤烫菜5.3.1 选取牛肉/牛杂,粉丝/豆饼/千张等,配好放于碗中,备烫。5.3.2 将备好的配菜放于漏勺内,在保证沸腾的高汤内烫制2min~3min,盛于碗内,加高汤,按顾客要求选取香菜/葱/蒜苗/辣椒油,即可食用
发布历史
-
2019年07月
文前页预览
当前资源暂不支持预览
研制信息
- 起草单位:
- 淮南牛肉汤商会
- 起草人:
- 张雯、夏承莉、于纯纯、徐雅晴、王四清、白林静、张在东、王全安、王保华
- 出版信息:
- 页数:- | 字数:- | 开本: -
内容描述
暂无内容
定制服务
推荐标准
- SJ 20240-1993 HP4284A型精密LCR测试仪检定规程 1993-02-09
- SJ 20340-1993 3cm铝波导中功率假负载详细规范 1993-05-11
- HB 5931.8-1989 飞机液压系统污染测试用显微镜对比法测定工作液固体污染度 1989-05-13
- HJB 358.16-2006 舰船通信装备修理技术要求 第16部分:舰艇扩音机 2006-08-17
- JC/T 2038-2010 α型高强石膏 2010-11-10
- EJ/T 393-1989 三十万千瓦压水堆核电厂 一回路系统安全四级管道安装技术条件 1989-03-24
- HB 6541-1991 双铰承力快卸锁 1992-01-23
- HB 1922-1975 锥螺纹中径螺纹塞规 1975-10-01
- SJ 51438/7-1998 PG系列印制电路连接器详细规范 1998-03-11
- HJB 358.3-2006 舰船通信装备修理技术要求 第3部分:短波综合通信系统 2006-08-17