T/WWHBB 0001-2023 文登花饽饽

范围:本文件规定了文登花饽饽的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。 本文件适用于文登花饽饽的生产、检验和销售; 主要技术内容:3术语和定义3.1文登花饽饽 wendeng pattern wheaten food也叫花馍或捏面花。是以小麦粉、玉米粉、杂粮粉、鲜蛋、乳粉或液体乳、酵母或面引子、水等一种或几种为主要原料，添加或不添加食用油、食糖、大枣等辅料，采用菠菜、南瓜等果蔬汁（浆或粉）等调色，以传统手工工艺为主，辅以特定的工具，熟制成造型精美、形态各异、寓意吉祥、食用可口又极具地方民俗风情特点的蒸煮类糕点。3.2面引子 mian yin zi是胶东沿海地区一种传统的原生态酵母。每年农历七月七日到九月十七日，以玉米面、小米、水等为原料，辅以玉米叶、苘麻叶、香蒿包裹，采用传统工艺，经过发酵制曲、晾晒、磨粉、搅拌、二次发酵、晾干等工艺制成的发酵剂。4 分类文登花饽饽按使用用途和民俗特点不同分为（但不限于）以下类别：节日系列、抓周系列、婚庆系列、庆生系列、乔迁庆典系列、儿童系列、日常休闲系列、杂粮系列、生肖系列、礼佛系列、祭祀系列等。5 技术要求规定了原辅料、工艺流程、感官指标、理化指标、微生物指标、污染物和真菌霉素限量指标、食品添加剂、净含量的要求。6 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。7  检验规则规定了组批、抽样、检验分类（出厂检验、型式检验）、判定规则。8  标志、标签、包装、运输、贮存规定了标志、标签、包装、运输、贮存的要求