DB3201/T 1172-2023 集中配餐管理规范

ICS03.120

CCSA10

3201

南京市地方标准

DB3201/T1172—2023

集中配餐管理规范

Managementspecificationofcentralizedcatering

2023-12-12发布2023-12-14实施

南京市市场监督管理局发布

DB3201/T1172—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4总则...............................................................................1

5感官要求...........................................................................1

6场所与设施设备................................................................1.....2

7原辅料采购、运输、验收、贮存.......................................................2

8加工过程的食品安全控制.............................................................2

9配送过程的食品安全控制.............................................................02

10检验检测、食品留样................................................................3

11包装和标签........................................................................3

12食品安全管理................................................................2......3

参考文献................................3..............................................6

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DB3201/T1172—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南京市雨花台区市场监督管理局、南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展

和先进技术应用研究院）。

本文件主要起草人：朱震龙、于宏伟、杨鹔、潘典军、骆铭、胡飞杰、林东翔、王迪。

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DB3201/T1172—2023

集中配餐管理规范

1范围

本文件规定了集中配餐管理的总则、感官要求、生产加工场所面积、设置与布局、设施与设备、原

辅料采购、运输、验收、贮存、加工过程的食品安全控制、配送过程的食品安全控制、检验检测、食品

留样、包装与标签、食品安全管理。

本文件适用于提供集中配餐服务的食品经营企业对集中配餐活动的管理。1

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。