DB53/ 231-2007 鲜面条

ICS67.060

X11

中华人民共和国国家质量监督

检验检疫总局备案号：21224-2007

云南省地方标准

DB53/231-2007

鲜面条

2007–09–01发布2007–10–01实施

云南省质量技术监督局发布

DB53/231-2007

前言

本标准为全文强制。

鲜面条是云南传统的地方鲜粮食品，长期以来深受广大消费者喜爱。该类产品目前尚无国家标准、

行业标准。为进一步规范鲜面条生产企业生产行为，确保鲜面条系列产品质量安全、促使云南省鲜面

条产业做强做大、健康发展，根据《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本标准作为企业组织

生产、质量检验以及交货验收的依据，同时也是质量技术监督部门对鲜面条系列产品质量进行监督检

验的依据。

本标准为确保鲜面条食品质量安全，卫生指标中理化部分执行强制性国家标准GB2715-2005《粮

食卫生标准》；考虑到鲜面条系列产品特有的生产加工工艺及传统消费习惯，微生物指标参照执行相

关食品国家卫生标准规定。

本标准规定了在鲜面条的生产加工过程中禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。

标准中鲜面条技术要求根据该产品的风味和特点，结合产品的实测验证数据而确定；本标准中的

试验方法按照相关国家标准规定的方法及有关规定进行。

本标准的编写内容及格式是按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写

规则》以及GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规

定而编制的。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由昆明市质量技术监督局提出。

本标准由云南省质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：昆明市标准化协会、昆明市质量检验协会、云南省产品质量监督检验院、

昆明市饮食服务公司建新园粮食制品厂、昆明穗丰食品厂、昆明江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店。

本标准主要起草人：蔡天欣、祝红昆、李波、李维香、张国斌、柳东林、江俊、董建平、李爱英。

I

DB53/231-2007

鲜面条

1范围

本标准规定了鲜面条的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加果蔬汁、玉米粉、荞麦粉、鸡蛋等，经和面、成

型等工艺加工而成的各种风味的鲜面条。

2规范性引用文件

下列文件的条款通过在本部分引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后的所有修

改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否

可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB1355小麦粉

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T5009.182面制食品中铝的测定

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

SL/T3212挂面

QB/T1254饼干试验方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1鲜面条

以小麦粉为主要原料，添加或不添加果蔬汁、玉米粉、荞麦粉、鸡蛋等，经和面、成型等工艺加工

而成的各种风味的鲜面条。

3.2熟断条

在微沸状态下的沸水中熟化后断折的鲜面条。

4技术要求

1

DB53/231-2007

4.1原材料要求

4.1.1小麦粉：应符合GB1355的要求，必须是取得食品生产许可证的产品。

4.1.2生产加工用水：应符合GB5749的要求。

4.1