SB/T 10379-2012 速冻调制食品

ICS67040

X10.

备案号38487—2013

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10379—2012

代替

SB/T10379—2004

速冻调制食品

Quick-frozenpreparedfood

2012-12-20发布2013-06-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10379—2012

速冻调制食品

1范围

本标准规定了速冻调制食品的术语和定义分类原料和辅料技术要求检验方法判定规则标

、、、、、、

签标志包装运输和贮存以及销售和召回的要求

、、、。

本标准适用于定义产品的生产检验和销售

3.1、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

鲜冻畜肉卫生标准

GB2707()

粮食卫生标准

GB2715

食品植物油卫生标准

GB2716

鲜冻动物性水产品卫生标准

GB2733、

鲜蛋卫生标准

GB2748

蛋制品卫生标准

GB2749

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品中污染物限量

GB2762

生活饮用水卫生标准

GB5749

食用菌卫生标准

GB7096

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

鲜冻禽产品

GB16869、

食品安全国家标准速冻面米制品

GB19295

速冻食品生产应用准则

GB/T25007HACCP

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

速冻食品生产管理规范

SB/T10699—2012

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第号

《》([2005]75)

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第号令

《》([2007]98)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

速冻调制食品quick-frozenpreparedfood

以谷物或豆类或薯类及其制品畜禽肉及其制品水产品及其制品植物蛋白及其制品果蔬及其制

、、、、

品蛋及其蛋制品食用菌及其制品等为主要原料配以辅料含食品添加剂经调味制作加工采用速

、、,(),,

1

SB/T10379—2012

冻工艺产品热中心温度在低温状态下贮存运输和销售的预包装食品

(≤-18℃),、。

注热中心是指产品一个包装或一种食品内部在冻结终了时温度最高点

:“”()。

32

.

速冻quickfrozen

采用专业设备将预处理的产品在低于的环境下迅速通过其最大冰晶区域使被冻产品的

,-30℃,,

热中心温度达到及其以下的冻结方法

-18℃。

定义

[SB/T10699—2012,3.1]

33

.

生制冻结品frozenwithoutcooking

产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品

。

34

.

熟制冻结品cookedbeforefrozen

产品冻结前经加热至熟不能即食的制品

,。

35

.

花色面米制品fancyproductofwheatflourandrice

以谷物或豆类或薯类及其制品畜禽肉及其制品水产品及其制品等为原料配以辅料含食品添加

、、,(

剂经加热或不加热调制冷却或不冷却速冻等工序的预包装产品在条件下贮存和

),、、、。≤-18℃

条件下销售

≤-15℃。

36

.

裹面制品bindfoodofwheatflour

以畜禽肉及其制品水产品及其制品食用菌及其制品和果蔬及其制品等为主要原料配以辅料含

、、,(

食品添加剂经调制加工成型后覆以裹面料面粉淀粉脱脂奶粉蛋等混合调制的裹面浆或配属的总

),(、、、

称经油炸或不油炸冷却或不冷却速冻等工序的预包装产品在条件下贮存和

),、、。≤-18℃≤-15℃

条件下销售

。

37

.

调味水产制品mincedfishproduct

以整只或切割的动物性水产品为主要原料经处理后配以辅料含食品添加剂调味加热或不加

,,(),

热冷却或不冷却速冻等工序的预包装产品在条件下贮存和条件下销售

、、。≤-18℃≤-15℃。

38

.

肉糜类制品emulsificationmeatproduct

以畜禽肉及其制品水产品及其制品等为主要原料经绞碎后配以调味料等辅料含食品添加剂

、,,(),

经搅拌乳化或不乳化成型加热或不加热冷却或不冷却速冻等工序的预包装产品在

、()、,、、。≤-18℃

条件下贮存和条件下销售

≤-15℃。

39

.

菜肴制品cookedfood

以谷物或豆类或薯类及其制品畜禽肉及其制品水产品及其制品植物蛋白及其制品果蔬及其制

、、、、

品蛋及其蛋制品食用菌及其制品单一或组合配以调味料等辅料含食品添加剂经相关加工工艺

、、(),(),

调制并经冷却速冻等工序的预包装产品在条件下贮存和条件下销售

、。≤-18℃≤-15℃。

310

.

汤料制品soupmaterial

以畜禽肉及其制品水产品及其制品蛋及其制品果蔬及其制品等为原料配以辅料含食品添加

、、、,(

剂制成的汤料经冷却成型速冻等工序的预包装产品在条件下贮存和条

),“”,、、。≤-18℃≤-15℃

件下销售

。

2

SB/T10379—2012

4分类

41花色面米制品

.。

42裹面制品

.。

43调味水产制品

.。

44肉糜类制品