DB37/T 1925-2011 父母代种鸡场HACCP管理技术规范

ICS65.020.30

B40

DB37

山东省地方标准

DB37/T1925—2011

父母代种鸡场HACCP管理技术规范

HACCPprinciplesforparentchickenbreederproduction

2011-09-16发布2011-11-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T1925—2011

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

附录A为本标准的资料性附录。

本标准由山东省畜牧兽医局提出。

本标准起草单位：山东农业大学。

本标准主要起草人：林海、焦洪超、宋志刚、李显耀。

I

DB37/T1925—2011

父母代种鸡场HACCP管理技术规范

1范围

本标准提出了父母代种鸡场HACCP体系的建立、实施和保持的基本要求。

本标准适用于父母代种鸡场HACCP体系的建立、实施和管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7959粪便无害化卫生标准

GB13078饲料卫生标准

GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程

GB18596畜禽养殖业污染物排放标准

GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南

GB/T20014.6良好农业规范畜禽基础控制点与符合性规范

GB/T20014.10良好农业规范家禽控制点与符合性规范

NY5027无公害食品畜禽饮用水水质

DB37/T299种鸡场建设标准

《中华人民共和国畜牧法》

《中华人民共和国动物防疫法》

《种畜禽管理条例》

《种畜禽管理条例实施细则》

山东省人民政府令第232号《山东省畜禽养殖管理办法》

中华人民共和国农业部令2010年第7号《动物防疫条件审核管理办法》

中华人民共和国农业部公告2001年第168号《饲料药物添加剂使用规范》

中华人民共和国农业部公告2002年第193号《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》

中华人民共和国农业部公告2008年第1125号《一、二、三类动物疫病名录》

中华人民共和国农业部公告2008年第1126号《饲料添加剂品种目录》

3术语与定义

GB/T19538确定的及以下术语适用于本文件。

3.1

种鸡场

取得《种畜禽生产许可证》、以提供商品种蛋与商品雏鸡为生产目的的父母代肉种鸡、蛋种鸡场。

3.2

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前提方案（prerequisiteprogram）

为HACCP体系提供基础环境和操作条件的各项工作程序。

4HACCP前提计划

4.1一般原则

企业按照《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《种畜禽管理条例》和《种

畜禽管理条例实施细则》、《山东省畜禽养殖管理办法》和《动物防疫条件审核管理办法》的规定，以

文件形式制定本企业的前提计划。

4.2场址选择与规划布局

场址选择符合GB/T20014.6和DB37/T299。

4.3动物卫生防疫设施与使用计划

种鸡场场界、鸡场内不同功能区及鸡舍的卫生防疫设施符合DB37/T299。

制定预防疫病的制度措施，建立标准化的防疫程序，建立规范的环境消毒计划与有效的方法。

4.4设备维修保养计划

制定设备的卫生消毒与维修保养计划，包括饲养设备、消毒、孵化、饲料生产等设备等的维护、保

养、校准和清洗消毒。

4.5种鸡苗接收、养殖档案与商品鸡苗可追溯性

种鸡来源、标识和追溯计划符合GB/T20014.6。

雏鸡接收符合GB/T20014.10。

按《山东省畜禽养殖管理办法》规定建立种鸡养殖档案，建立商品雏鸡批次编码管理制度，保证商

品雏鸡的可追溯性。

4.6饲料、兽药等投入品供应及安全使用计划

制定饲料、兽药等投入品的供应计划与安全使用规定，包括对饲料原料、兽药产品的包装检查、可

追溯性、检测、供应商的控制、运输和储存条件和场所的规定等。

4.7人员培训计划

包括对良好卫生规范、良好操作规范、技能、HACCP、兽药管理等的培训。通过培训可以提高实施

HACCP计划的技术技能和改变人员的观念。培训应具有针对性，对于管理层、关键工序的人员、一般操

作人员具有不同的培训计划。

5种鸡场HACCP体系的建立

5.1总则

5.1.1种鸡场HACCP管理体系是通过对种鸡养殖过程中生物、化学和物理性危害进行分析并加以控制

的安全生产管理体系。

2

DB37/T1925—2011

5.1.2种鸡场HACCP管理体系建立在有效实施的良好操作规范的基础上，保证各生产环节具备符合

国家相关要求的必要的环境和条件。

5.1.3种鸡场HACCP体系的成功应用，需要养殖场管理层的承诺和员工的全面参与。

5.2HACCP方案

5.2.1HACCP方案的准备

5.2.1.1组成HACCP小组

HACCP小组的成员应该具备必需的知识、经验或资格，并接受相应的培训。种鸡场HACCP小组至少由

具有畜牧、兽医及管理相关专业的人员及熟悉现场工作的人员组成，主要职责是建立、实施、保持、评

价和改进HACCP管理体系。

5.2.1.2产品特性的描述

对种鸡场的生产及产品特性进行全面的描述，包括产品名称、产品特性（品种、健康水平等）、饲

养方法（饲养方式、饲养周期和饲养要求等）、运输条件与时间等。

5.2.1.3产品预期用途和使用对象的确定

确定种蛋与商品雏鸡的预期用途和使用对象，包括孵化厂和商品鸡场。

5.2.1.4养殖过程流程图的绘制

对从种鸡饲养到商品雏鸡或种蛋出场整个养殖过程制作清晰、简明的流程图，见附录A中图A.1。

5.2.1.5流程图的验证

确定养殖过程与流程图是否一致，通过现场核查的方式验证流程图的准确性和完整性，并根据养殖

场的实际情况对流程图加以修改并记录在案。

5.2.2HACCP方案的制定

5.2.2.1危害分析

对照种鸡养殖过程流程图，对每一个环节进行危害识别，列出所有可能的潜在危害，不必考虑危害

的显著性，列出的潜在危害越全面越好；其次，在以上危害识别的基础上，对所有的潜在危害进行显著

性判断，只有显著性危害才列入HACCP计划表中。

危害识别：检查每一个饲养环节、所用设施设备、运输和销售过程，列出各步骤可能引入、增加或

产生的生物的、化学的、物理的潜在危害。参见附录A中表A.1。

危害评价：对潜在危害的严重性及其出现的可能性进行评价，以确定应列入HACCP计划的显著危害，

参见附录A中表A.1。进行危害评价时，要对历史上曾经发生的安全事故予以充分的考虑。

危害的控制措施：在完成危害分析和评价的基础上，根据国家相关规定和种鸡场的实际生产情况和

要求，制定并列出每一生产环节相关联的危害的控制措施，参见附录A中表A.1。

5.2.2.2确定关键控制点（CCP）

经危害分析后所确定的显著危害设立CCP并予以控制，参见附录A中表A.1；否则需要改变饲养管理

方式以消除危害或有利于建立有效的控制措施。

3

DB37/T1925—2011

5.2.2.3建立关键限值

对每个关键控制点须规定相应的关键限值，并保证其有效性。每个CCP的控制措施可有一个或多个

相应的关键限值，关键限值应建立在科学基础上，可以来自强制性标准、指南、文献、实验结果和专家

的建议等。种鸡养殖中关键限值的指标包括种鸡的健康状况、投入品（饲料、兽药等）的合格证明、防

疫合格证、产地检疫证明、疫病监测报告等，参见附录A中表A.2。

5.2.2.4建立关键控制点（CCP）的监控系统

监控系统须能及时发现在关键控制点上关键限值的失控，从而在关键限值有失控趋势时能采取措

施，恢复到控制状态。由经过HACCP培训的员工负责各CCP的监控并记录监控结果，参见附录A中表A.2，

监控尽可能采取连续式物理和化学监测方式，尽量能快速得到结果，监控仪器设备定期校准和检定，以

确保其有效性。

5.2.2.5建立纠偏行动方案

针对HACCP体系中每个CCP制定特定的书面的纠偏行动计划，以便出现关键限值偏离时有效快速地进

行处理。纠偏行动须确定和纠正产生偏离的原因，恢复控制；纠偏程序至少规定当发生偏离时如何处理

以及偏离期间产品的处理，由谁负责执行并对纠偏行动加以记录并予以保存，参见附录A中表A.2。

5.2.2.6建立验证程序

验证的目的是检验种鸡场的HACCP管理体系能否正常的运行并保证种鸡的安全生产，参见附录A中表

A.2。验证的频率根据种鸡场自身的需要合理安排，但至少要在HACCP体系运行之初进行一次验证，以后

保证每年验证一次。从事验证工作的人员须具备相应的专门知识和技术，可以是外聘专家，也可以是具

有专业知识和技术的本场管理人员，还可以通过官方或第三方进行验证。

5.2.2.7建立文件和记录保持程序

有效、准确、真实的保存建立HACCP管理体系的各种文件和体系运行记录。种鸡场HACCP体系的文件

和记录包括但不仅限于以下内容：HACCP计划及制定HACCP计划的支持性材料，包括危害分析工作单、

HACCP计划表、HACCP小组名单和各自的责任、产品特性描述、预期用途、生产流程图、CCP监控记录、

纠偏行动记录、验证记录、日常生产管理记录等。

6种鸡场可能发生的危害分析

6.1种鸡饲养过程中潜在的危害

6.1.1生物性危害

6.1.1.1疫病

中华人民共和国农业部公告2008年第1125号文所列的传染病和寄生虫病。

6.1.1.2污染

主要是饲料等投入品及饮水被微生物污染，免疫接种过程中卫生消毒不严格引起的微生物污染以及

饲料贮存时间过长发霉变质等。

6.1.1.3有害生物

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蚊、蝇、鼠类等的滋生，鸟类入侵和饲养其他动物等引起疫病的传播。

6.1.2化学性危害

6.1.2.1兽药、生物制品和消毒药

主要是违规使用或不正确使用兽药、生物制品和消毒药引起的危害。至少包括以下情况：

a)使用国家禁止使用的兽药；

b)兽药使用不当或没有严格执行停药期；

c)生物制品贮存不当致使药品过期或变质；

d)消毒药品使用不当或使用违禁的消毒药品。

6.1.2.2饲料及饲料添加剂

主要是日粮营养水平不均衡、肉种鸡限饲不严格、违规使用或不正确使用饲料添加剂引起的危害。

至少包括以下情况：

a)使用国家禁止使用的饲料原料配制饲料；

b)饲料及饲料添加剂中含有国家法律法规禁止使用的化学品；

c)饲料药物添加剂使用不当或没有严格执行停药期；

d)饲料营养不均衡或不足、饲养密度过大、有害气体浓度过高、光照不当及饲养管理粗暴等导致

发生应激反应；

e)营养过剩或限饲不严格导致的性成熟提前。

6.1.2.3在饲养过程中使用国家禁止使用的非法添加物

6.1.2.4饮水

主要是饮用水微生物污染、水中存在的消毒剂、水中的重金属所引起的危害。

6.1.3物理性危害

6.1.3.1空气

鸡舍内空气温、湿度偏低或偏高造成的伤害；

鸡舍内通风角度不当（贼风）造成的伤害；

鸡舍通风不良，空气中的有害气体（氨气、硫化氢气等）浓度过高或缺氧造成的危害。

6.1.3.2光照

光照时间、光照强度不均造成的伤害。

6.1.3.3饲养管理设施设备的设置、使用不当或员工操作不当造成的危害。至少包括以下情况：

a)饲养密度过大、拥挤造成的损伤、应激及发育迟缓；

b)鸡笼或鸡舍饲养设施设计不合理；

c)鸡舍食槽、水线面积不足造成的伤害及发育迟缓；

d)断喙、剪冠、断趾造成的伤害；

e)转群造成的应激及伤害；

f)雏鸡在长途运输过程中，密度过大、拥挤，通风不良及温度不适造成的伤害。

6.2人工授精过程中的潜在危害

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DB37/T1925—2011

6.2.1生物性危害

通过种公鸡精液、输精器具造成的微生物污染。

6.2.2物理性危害

主要是人工采精、授精过程中造成的伤害。

6.3种蛋储存与孵化过程中的潜在危害

6.3.1生物性危害

主要是微生物的侵入造成的种蛋污染。至少包括以下情况：

a)种鸡自身的不健康，造成种蛋的污染；

b)鸡笼、产蛋箱或集蛋设施污染造成的污染；

c)捡蛋不及时造成种蛋的污染；

d)种蛋消毒不彻底；

e)在贮存及转运过程中受微生物侵入而被污染；

f)孵化过程中微生物污染。

6.3.2物理性危害

a)人为、器具、环境等因素造成的种蛋破损；

b)种蛋贮存条件不适造成的胚胎死亡；

c)孵化过程中温、湿度与通风条件不适造成的胚胎死亡。

6.4种鸡养殖过程中潜在危害的控制措施

6.4.1生物性危害的控制措施

6.4.1.1疫病的控制措施

a)种鸡场环境布局和卫生防疫符合DB37/T299的相关要求，病死蛋鸡及孵化厅废弃物处理符合

GB16548。排污符合GB18596。粪便处理符合GB7959。进行排污检测并将检测报告存档；

b)场区、鸡舍保持良好的清洁卫生状态，定期进行消毒，并做好清洁、消毒记录，存档；

c)由具有种畜禽生产许可证的企业购买种雏鸡，引进种雏鸡时，须有产地检疫证明，运输车辆和

雏鸡箱有运输工具消毒证明，雏鸡入场时有免疫记录，保存购买记录和进场消毒记录，保持产

地检疫证明、种畜禽生产管理许可证证明、运输工具消毒证明和雏鸡免疫记录；

d)按生产功能小区采用全进全出的饲养方式；

e)根据《中华人民共和国动物防疫法》及农业部相关规定的要求，结合当地实际情况做好免疫接

种和疫病监测和报告工作。做好免疫接种记录、疫病监测记录和诊断记录并存档；

f)员工定期体检，取得健康合格证方能上岗，并将员工健康合格证存档；

g)员工出入养殖场/区须穿着场内专用消毒服装，并进行严格消毒；各种器具、设施和运输车辆

出入养