DB37/T 3491-2019 农产品冷链温度的控制要求与采集规范

ICS03.080

A16

DB37

山东省地方标准

DB37/T3491—2019

农产品冷链温度的控制要求与采集规范

Controlrequirementsandcollectionspecificationsforcoldchaintemperatureof

agriculturalproducts

2019-01-29发布2019-03-01实施

山东省市场监督管理局发布

DB37/T3491—2019

目次

前言................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4农产品冷链温度环境要求.............................................................1

4.1农产品种类.....................................................................1

4.2农产品冷链温度要求.............................................................1

5农产品冷链温度采集仪器要求.........................................................1

5.1温度采集仪器...................................................................1

5.2温度计性能要求.................................................................2

5.3温度计探针要求.................................................................2

6产品冷链温度采集要求...............................................................2

6.1仪器的预冷要求.................................................................2

6.2农产品冷链温度采集方法.........................................................2

6.3农产品冷链温度采集位置.........................................................3

7农产品冷链温度记录要求.............................................................3

7.1记录内容.......................................................................3

7.2记录间隔要求...................................................................3

附录A（资料性附录）农产品温度要求表............................................4

I

DB37/T3491—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由山东省商务厅提出、归口并监督实施。

本标准起草单位：山东省标准化研究院、山东省商务厅、威海市技术监督信息研究所、济南果品研

究院、山东众得利现代农业发展有限公司、山东商业职业技术学院、德州市产品检验检测研究院。

本标准主要起草人：来永钧、赵莹、刘利红、张梁、齐凯、王凤丽、李秋红、苏来环、陈涛。

II

DB37/T3491—2019

农产品冷链温度的控制要求与采集规范

1范围

本标准规定了在储存、运输、销售作业过程中农产品冷链温度的环境要求，温度仪器要求、温度采

集要求以及温度记录要求等。

本标准适用于有冷链储存、运输、销售行为的经营主体。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T30103.1—2013冷库热工性能试验方法第1部分：温度和湿度检测

SB/T10379—2012速冻调制食品

DB12/T560—2015冷链物流温度检测与要求规范

DB12/T557—2015冷链物流冷库技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

展售displayandsale

农产品在超市、门店等供应链末端的陈列、展示和销售。

4农产品冷链温度环境要求

4.1农产品种类

农产品包括水果类、蔬菜类、肉蛋类、水产类产品。

4.2农产品冷链温度要求

4.2.1农产品的冷链温度包括储存温度、运输温度和展售温度。农产品冷链的温度环境详见附录A。

4.2.2农产品在入库、存储以及出库等储存过程中应保持适宜温度环境。

4.2.3农产品在集货、装卸、搬运、运送等运输环节中应保持适宜温度环境。

4.2.4农产品在展示、销售等展售环节中应保持适宜温度环境。

5农产品冷链温度采集仪器要求

5.1温度采集仪器

1

DB37/T3491—2019

5.1.1可采用膨胀式温度计、电阻温度计、温差电偶温度计等。

5.1.2与食品接触的测温仪器应符合食品卫生要求，避免测量引起食品卫生交叉污染；避免采用水银

温度计等对产品有潜在污染的仪器。

5.2温度计性能要求

5.2.1温度反应时间不宜超过2分钟。

5.2.2精密度在-50℃～50℃范围内不大于±0.5℃。

5.2.3灵敏度应在0.1℃以内。

5.2.4分度值应在1℃为准，可读的最小刻度在0.1℃以内。

5.3温度计探针要求

5.3.1探针长度应不小于15cm。

5.3.2测量货品内部温度时应采用尖顶探针。

5.3.3测量货品表面温度时应采用平头探针。

5.3.4探头宜采用易于清洗的材料。

6产品冷链温度采集要求

6.1仪器的预冷要求

6.1.1任取一包装样品，作为将冰钩或钻孔机及传感器插入其中预冷的货品，以下均称为预冷包装样

品。未经预冷的设备，不可放入测试样品中。

6.1.2插入预冷包装样品中心的传感器应停留3分钟以上，直到要插入测试样品时，方可移出。

6.1.3传感器与低温货品包装袋能接触紧密时，可将传感器插入两包装袋之间完成预冷作业；在低温

仓库内测试货品温度时，传感器与低温仓库内空气温度相等即达到预冷目的。

6.2农产品冷链温度采集方法

6.2.1货品表面温度的采集

6.2.1.1按6.1对温度传感器进行预冷。

6.2.1.2打开货品外箱的上盖，取出含边角的包装货品上层或边层部份两层，由箱外的小孔插入温度

计的传感器约8cm后，放回第一层包装货品，传感器的感温部位与包装袋紧密接触。

6.2.1.3温度稳定后记录温度值。

6.2.1.4将传感器保留于箱内，直到后续测试样品均已完成测试后，方可移出。

6.2.1.5测试样品为展售柜内的散装货品时，可重复货品表面温度采集步骤，待温度稳定后记录。

6.2.2货品内部温度(中心温度)的采集

6.2.2.1按6.1预冷后，温度传感器从预冷包装样品移出后，迅速插入测