DB42/T 725-2011 恩施黑猪

ICS65.020.30

B43

DB42

湖北省地方标准

DB42/T725—2011

恩施黑猪

Enshiblackpig

2011-05-19发布2011-07-01实施

湖北省质量技术监督局发布

DB42/T725—2011

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由恩施土家族苗族自治州畜牧兽医局提出。

本标准由湖北省农业标准化委员会归口。

本标准主要起草单位：恩施土家族苗族自治州畜牧技术推广站。

本标准主要起草人：张妙李、王瑜、张向东、赵振红、樊家英、田凤培、汪凤勇、吕皇胜、陈端、

朱杨军、郑璐。

I

DB42/T725—2011

引  言

恩施黑猪是肉脂兼用型的地方品种，具有适应山区生态环境条件、耐粗饲等特性，是目前国内优良

的地方猪种资源。

“恩施黑猪”原名“鄂西黑猪”，是湖北省西部山区西南型黑猪的总称。1959年湖北省开展地方家

畜良种调查时，定名为“鄂西黑猪”，包括恩施黑猪、长阳黑猪和郧阳黑猪等类群，以中等体型的恩施

黑猪数量最多，质量最优。2009年1月《中国猪遗传资源志》编写组专家在武汉研讨时，将“鄂西黑

猪”更名为“恩施黑猪”，并将“恩施黑猪”编入《中国猪遗传资源志》。

恩施黑猪主要是由本地猪种在产地特殊的山地条件及特定的历史、经济、文化背景下，经过长期的

自然选择和人工选择培育而成，其肉、脂宜用于加工火腿、熏腊肉等。为充分利用和保护这一优良的地

方猪种资源，保留恩施黑猪的品质特性，进一步规范种猪生产和经营管理，特制定本标准。

II

DB42/T725—2011

恩施黑猪

1范围

本标准规定了恩施黑猪的术语和定义、产地范围、品种特征特性、种猪评定分级和种猪出场条件。

本标准适用于恩施黑猪的品种鉴别和种猪等级评定。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T821-2004猪肌肉品质测定技术规范

NY/T825-2004瘦肉型猪胴体性状测定技术规范

NY/T1341-2007家畜屠宰质量管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

恩施黑猪Enshiblackpig

肉脂兼用型地方品种，被毛黑色，原名“鄂西黑猪”，因其中心产区在湖北省恩施土家族苗族自治

州，2009年1月更名为“恩施黑猪”，并载入《中国猪遗传资源志》。

3.2

恩施火腿Enshiham

以恩施黑猪育肥猪的后腿作原材料，按照本地熏制火腿的传统方法和生产工艺，经加工制作而成的

火腿。

3.3

恩施熏肉Enshibacon

以恩施黑猪胴体为原料，经本地熏制工艺处理后的产品，又名“土腊肉”。

4产地范围

主产于鄂西23个山区县市。产区东至公安县虎渡河，西北与渝、陕接壤，南部与湘西交界，北至竹

山、房县，周围省、县亦有少量分布。其中心产区在湖北省恩施土家族苗族自治州。

1

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5品种特征特性

5.1外貌特征

被毛黑色，结构匀称。头稍长，额部有横形皱纹，有的有旋毛。额有似眼眉的两道深皱者，当地称

“二眉猪”。耳中等大，软而下垂，长不及口叉，皮肤皱较少。颈下少见垂肉。背腰较平直，腹大而不

拖地。后躯较弱，略高于前躯；斜臀。尾帚长不及飞节。四肢健壮。恩施黑猪以中型猪为主，本标准主

要描述中型猪的品种特性和生产性能，其它群体数量很少。体格较大的为大型猪，当地称“狮子头猪”。

其体质较疏松，毛密鬃硬，皮肤皱襞多而深，膝部多“穿裤腿”，颈下垂肉明显，尾帚长，过飞节。

体型较小的为小型猪，当地称“狗头猪”。其体质较紧凑，头直长，嘴筒尖，耳小，耳廓较硬，前躯发

育差，皮肤平滑无皱。

5.2品种特性

5.2.1成年体重

24月龄以上为成年，公猪体重为115.0kg-165.0kg；母猪体重为80.0kg-125.0kg。

5.2.2性成熟及适配日龄

公猪初次射精为60日龄，适宜配种为210日龄-240日龄；母猪初次发情为90日龄，适宜配种为180

日龄-210日龄。

5.2.3妊娠期

母猪妊娠期平均为114天。

5.2.4窝均产仔数

初产7头-10头，平均8.7头；经产8头-18头，平均11.9头。

5.2.5育肥猪胴体品质

在生长肥育猪标准饲养水平条件下，分别按NY/T825-2004和NY/T821-2004标准进行胴体品质与

肉质检测，育肥猪适宜屠宰活体重为80.0kg-90.0kg，屠宰率69.0%-73.0%，平均72.5%，瘦肉率

39.0%-44.0%，平均41.5%，肉色鲜红，肉质坚实细嫩。腿臀比例为22.0%-28.0%，平均25.1%，背膘厚

为25.0mm-45.0mm，平均38.0mm，眼肌面积为17.00cm2-26.00cm2，平均20.45cm2。

5.2.6恩施黑猪的利用与加工参见附录D。

6种猪评定分级

6.1评定规则

种猪分级采用二月龄仔猪、八月龄后备猪、二十四月龄以上成年猪三个阶段独立评分法进行评定。

采用百分制计分，按得分总和确定等级；90分以上为特级，80分-89.99分为一级，70分-79.99分为

二级，60分-69.99分为三级。

6.2遗传缺陷

2

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除允许四肢蹄冠有对称性的2cm2以内的白毛外,凡其他任何部位有杂毛杂色、隐睾及赫尔尼亚遗

传损征之一者，概不参加评定。

6.3评定阶段

6.3.1二月龄种用仔猪评分标准

按双亲成绩，自身体重评分，分数各占50分。评分标准应符合表1的规定。

表1二月龄种用仔猪评分标准

序

评定项目评分标准P

号

双亲评分均值10090807060

12

评分5045403530

60日龄体重

13.012.011.010.09.0

2（kg）0.2

评分5045403530

P为评定项目成绩档次级差与评定项目评分档次级差的比值。

6.3.2八月龄后备种猪评分标准

按自身体重、体长评分，分数分别为60分和40分。评分标准应符合表2的规定。

表2八月龄后备种猪评分标准

序

评定项目评分标准P

号

公949290888684

0.625

体长评分40.036.833.630.427.224.0

1

（cm）母9694929