T/GRRPA 002-2025 粤黔标准 贵州牛肉 湾区定制

主要技术内容:选址要求4.1 圈舍建设4.1.1 舍饲养殖场基本环境应符合 NY/T 388 的规定。4.1.2 选址应符合《动物防疫条件审查办法》。4.1.3 圈舍应干燥，冬暖夏凉，地面应卫生清洁，不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内牛场 出入口设有消毒池，场内设隔离舍及无害化处理设施。4.2 牧场选址4.2.1 牧场自然环境应符合表1要求。表 1  牧场选择及环境要求项  目要  求地形地貌带有典型喀斯特地貌的高原、丘陵地区海拔高度600  米～2200  米县域断面水质三类及以上年平均日照大于 11 小时/天均降雨量大于 1000 毫米/年无霜期大于 270 天/年空气质量优良天数比例≥90%5  饲养管理5.1 饲料要求：饲料和饲料添加剂使用应符合 NY 5032 规定，商品饲料应符合 GB 13078 的规定， 不得使用《饲料添加剂品种目录》以外的着色剂和非食用物质。5.2 饲养方式：12 月龄前舍饲饲养，12 月龄后半舍半牧饲养，育肥期舍饲饲养至出栏。5.3 饲养要求：放牧期间以天然牧草为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草，年饲青草、青贮或青 干草不少于 10 个月，育肥期舍饲以青料加精料。5.4 饮水要求：饲养牧场饮水水源水质应符合 NY 5027 规定，圈舍饲养供水水质应符合 GB 5749 要求。5.5 去势要求：公牛应在 6 月龄前去势。5.6 出栏标准：本地黄牛体重大于 300 kg，牛龄不超过 4 岁；引进及杂交品种体重大于 650 kg，牛 龄不超过 2 岁。肉牛出栏时应身体健康、无用药或用药间隔期符合出栏要求。6  屠宰加工6.1 达到出栏标准健康牛只，应由专业屠宰企业集中宰杀，可由本地屠宰企业亦可由符合标准的湾 区当地屠宰企业承担。6.2 屠宰加工及卫生应符合 GB 12694 的规定。6.3 肉牛宰杀后45 min内应转运至冷藏条件下排酸 24h。6.4 排酸后按部位分割，操作间环境温度≤12  ℃,分切后真空包装，加贴身份溯源识别标志。7  肉品要求7.1 感官要求应符合表2要求。表 2  感官要求项  目要  求检测方法色  泽肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色至淡黄色取适量试样置于洁净的白色瓷盘 中,在自然光下观察色泽和状态, 闻其气味。组织状态横切面呈大理石花纹，肉质紧密气  味具有该品种牛肉正常的气味7.2 理化要求应符合表 3