DB44/T 2430.2-2023 粤菜粤点术语 第2部分：烹饪设备

ICS67.020

CCSX55

44

广东省地方标准

DB44/T2430.2—2023

粤菜粤点术语第2部分：烹饪设备

Terminologyforcantonesefoodandcantonesedimsum—Part2:Cookingappliances

2023-06-14发布2023-09-14实施

广东省市场监督管理局发布

DB44/T2430.2—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件是DB44/T2430—2023《粤菜粤点术语》的第2部分。DB44/T2430—2023已经发布了以下部

分：

——第1部分：烹饪工艺；

——第2部分：烹饪设备。

本文件由广东省商务厅提出并组织实施。

本文件由广东省餐饮标准化技术委员会（GD/TC144）归口。

本文件起草单位：广东省商务厅、广东省标准化研究院、广东财经大学、顺德职业技术学院。

本文件主要起草人：赵尚群、王娟、王佳胜、黄明超、邝翩翩、田承达、陈锦庚、曾增、陈健、崔

晓雷、易露。

II

DB44/T2430.2—2023

引言

2020年，广东省市场监督管理局、广东省人力资源和社会保障厅、广东省商务厅等五部门联合发布

《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020-2024年）》，为粤菜标准化建设提供了顶层设计和

科学规划。在标准体系与路线图的指导下，根据粤菜产业发展实际和重点方向，逐步开展粤菜产业标准

的研制工作。DB44/T2430《粤菜粤点术语》作为基础类术语标准，在促进粤菜领域的交流和发展中发

挥着积极的作用，是首要研制的标准，拟由两个部分构成。

——第1部分：烹饪工艺。对粤菜粤点基础通用术语进行规范和统一。

——第2部分：烹饪设备。收录了粤菜粤点烹饪加工设备的基本术语。

III

DB44/T2430.2—2023

粤菜粤点术语第2部分：烹饪设备

1范围

本文件界定了粤菜粤点术语中的粤菜烹饪加工设备术语、粤点烹饪加工设备术语。

本文件适用于粤菜粤点的烹饪与加工。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3基础概念

3.1

粤菜cantonesefood

以广府、潮汕、客家文化基础与饮食习俗为根本，借鉴中国各大菜系和世界各地美食精华，而形成

和发展的饮食体系的统称。

[来源：DB44/T2430.1—2023，3.1]

3.2

粤点cantonesedimsum

以岭南民间小食为基础，借鉴京点、苏点、西点等制作技艺，发展形成的点心体系的统称。

[来源：DB44/T2430.1—2023，3.2]

4粤菜烹饪加工设备术语

4.1炉灶

4.1.1

炒炉（灶）fryingstove

一种炉口较大的适用于铁镬（4.2.1）进行烹调操作的供热设备。

4.1.2

煲仔炉casserolestove

一种炉口较小的、由一个炉头以上组成的，适用于如砂煲（4.2.11）等小型炊具烹调操作的供热设

备。

4.1.3

落地炉floorfurnace

一种低矮炉口较大，适用于如汤罉（4.2.10）等炊具进行烹调操作的供热设备。

4.1.4

烧烤炉barbecueoven

一种以明火，热辐射作传热介质致熟食物的圆筒形供热设备。

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4.1.5

烧烤明炉barbecuecuboid-oven

一种以明火烧制食物的长方箱形供热设备。

4.1.6

蒸柜steamoven

一种以蒸汽作传热介质致熟食物的密封柜式供热设备。

4.2厨具

4.2.1

铁镬ironwok

圆形开口，圆底，边缘带一对顺镬边斜立的镬耳的铁制或钢制