DB5115/T 35-2020 多粮浓香型白酒职业技能竞赛规范

ICS03.100.30

X01

DB5115

四川省（宜宾市）地方标准

DB5115/T35—2020

多粮浓香型白酒职业技能竞赛规范

2020-07-13发布2020-08-01实施

宜宾市市场监督管理局发布

DB5115/T35—2020

目  次

前言.....................................................................................................................................................................IV

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4竞赛组织机构与职责分工.............................................................................................................................1

5竞赛组织安排.................................................................................................................................................2

6竞赛内容.........................................................................................................................................................3

7竞赛程序.........................................................................................................................................................4

8竞赛安全.........................................................................................................................................................4

9竞赛奖励.........................................................................................................................................................5

10工作要求.......................................................................................................................................................5

附录A（规范性附录）宜宾市多粮浓香型白酒职业技能竞赛参赛选手登记表.......................................7

附录B（规范性附录）宜宾市多粮浓香型白酒职业技能竞赛内容和评分标准.......................................8

附录C（规范性附录）宜宾市多粮浓香型白酒职业技能竞赛规则.........................................................11

I

DB5115/T35—2020

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由宜宾五粮液股份有限公司提出。

本文件由宜宾市总工会归口。

本文件起草单位：宜宾五粮液股份有限公司、宜宾市总工会、宜宾市人力资源和社会保障局、宜宾

市标准化促进会。

本文件主要起草人：陈林、吴建军、杨韵霞、孙践、付仲、刘宏志、王顺强、刘明、徐虹、范国琼、

兰梅、曹鸿英、沈毅涛、王戎、高杰楷、温小英、钟真全。

II

DB5115/T35—2020

多粮浓香型白酒职业技能竞赛规范

1范围

本文件规定了宜宾市多粮浓香型白酒职业技能竞赛的术语和定义、竞赛组织机构与职责分工、竞赛

组织安排、竞赛内容、竞赛程序、竞赛安全、竞赛奖励、工作要求。

本文件适用于宜宾市多粮浓香型白酒职业技能竞赛活动。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10159白酒工业术语

GB/T10221感官分析术语

GB/T10345—2007白酒分析方法

GB/T10781.1浓香型白酒

GB/T33404白酒感官品评导则

GB/T33405白酒感官品评术语

GB/T33406白酒风味物质阈值品评指南

《白酒酿造工国家职业技能标准》中华人民共和国人力资源社会保障部

《品酒师国家职业技能标准》中华人民共和国人力资源社会保障部

3术语和定义

GB/T10159确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

多粮浓香型白酒

以两种以上粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒

发酵产生的呈香呈味物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。

3.2

上甑蒸馏

根据酿酒生产工艺需要，将待蒸馏的物料按照操作规范（如蒸汽流速、物料如甑速度等），装入甑

桶，并完成蒸馏摘酒的操作。

改写GB/T15109术语3.4.26、3.4.34

3.3

品评

1

DB5115/T35—2020

又称感官分析。用感觉器官检验产品（样品）感官特性的科学。

改写GB/T10221术语2.1感官分析

4竞赛组织机构与职责分工

4.1组织机构

4.1.1应成立由宜宾市总工会、宜宾市人力资源和社会保障局、共青团宜宾市委等单位有关负责人和

其他单位人员灵活参与组成的市多粮浓香型白酒职业技能竞赛活动组委会。

4.1.2市多粮浓香型白酒职业技能竞赛活动组委会应分设竞赛办公室、竞赛裁判委员会、竞赛仲裁委

员会。其中，竞赛办公室常设在宜宾市总工会经济工作部；裁判委员会由宜宾市总工会商市多粮浓香型

白酒界有相应资质的人员组成，人数不少于5人，参赛人员不得担任；仲裁委员会由宜宾市总工会财贸

轻化纺工会按需要确定人选组成，人数不少于5人，参赛人员不得担任。

4.2职责分工

4.2.1市多粮浓香型白酒职业技能竞赛活动组委会

4.2.1.1负责竞赛的整体安排和组织领导。

4.2.1.2对竞赛期间的重大事项进行决策。

4.2.1.3对竞赛各项组织和赛事工作进行监督检查。

4.2.1.4对四川省多粮浓香型白酒职业技能竞赛优胜单位、个人进行及时表彰。

4.2.2市竞赛办公室

4.2.2.1负责竞赛的组织实施及日常事务性工作。

4.2.2.2负责竞赛期间的相关工作的宣传、报道、解释。

4.2.2.3负责组建市竞赛裁判委员会。

4.2.3市竞赛裁判委员会

4.2.3.1负责决赛考务工作。

4.2.3.2审查、确定决赛试题。

4.2.3.3确定评定办法和规则。

4.2.3.4确定决赛成绩和选手名次。

4.2.3.5负责决赛技术总结等工作。

4.2.4市竞赛仲裁委员会

4.2.4.1负责竞赛中有关争议事项的仲裁工作。

4.2.4.2负责竞赛现场有关异议的处理。

4.2.5区（县）总工会

4.2.5.1组织开展本区（县）多粮浓香型白酒职业技能竞赛的复赛活动。

4.2.5.2负责选拔出本区（县）参加多粮浓香型白酒职业技能竞赛决赛的选手。

2

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4.2.6各多粮浓香型白酒参赛企业

4.2.6.1组织开展多粮浓香型白酒职业技能竞赛的预赛活动。

4.2.6.2负责确定选拔出参加本区（县）多粮浓香型白酒职业技能竞赛复赛的选手。

5竞赛组织安排

5.1竞赛时限及赛程安排

5.1.1宜每三年举办一届多粮浓香型白酒职业技能竞赛，时间宜安排在4月～9月。

5.1.2具体赛程安排由市竞赛办公室确定，由参赛选手抽签决定竞赛轮次。

5.2竞赛形式

5.2.1竞赛分预赛、复赛和决赛三个阶段。

5.2.2各阶段竞赛项目应分理论知识、技能操作竞赛项。

5.2.3鼓励各工种在竞赛各阶段创新竞赛方式、方法，创新方案须提前报市竞赛活动组委会审定。

5.3竞赛工种

5.3.1竞赛工种为白酒酿造工、品酒师（评酒员）等。

5.4竞赛选手

5.4.1宜宾市内多粮浓香型白酒生产企业在职职工、相关专业院校学生（不含教师）均可报名参赛。

5.4.2参加复赛的选手，各企业应按要求预赛选拔产生，如：符合竞赛工种的参赛年龄、学历、从业

资格等资质条件，具备良好的职业道德和敬业精神，三年内未发生一般以上质量、安全等责任事故，无

违法乱纪行为或受到其他处罚。不允许直接指定或从其他单位外借。

5.4.3经选拔参加决赛的选手，按附录A要求填报资料，附身份证复印件、职业资格证书复印件、3

张近期2寸彩色白底免冠照片，交各区（县）总工会汇总上报市竞赛办公室审核批准后制发决赛参赛证。

5.5竞赛经费

5.5.1各预赛、复赛的组织单位按各自资金渠道自行解决竞赛活动经费。

5.5.2组委会办公室承担决赛的相关经费。

5.5.3获奖选手的奖励费用依照四川省职工职业技能比赛管理现行规定进行。

6竞赛内容

6.1竞赛内容、评分标准

6.1.1白酒酿造工理论知识竞赛按《白酒酿造工国家职业标准》的相关要求进行，技能操作进行上甄

蒸馏工序的相关操作。

6.1.2品酒师（评酒员）理论知识竞赛按《品酒师国家职业标准》的相关要求进行，技能操作进行多

粮浓香型白酒的感官品评。

6.1.3具体竞赛内容和评分标准见附录B。

3

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6.2竞赛试题

6.2.1竞赛试题严格按国家职业技能标准高级工（国家职业资格三级）及以上要求命题，