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T/ZMJ 1-2023 “中央厨房+坝坝宴”移动式凉菜间建设指南及食品安全操作规范

T/ZMJ 1-2023 Central Kitchen + Banquet Buffet Mobile Refreshment Room Construction Guide and Food Safety Operating Standards

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/ZMJ 1-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
03.100.99 有关公司(企业)组织管理的其他标准
发布日期
2023-12-07
实施日期
2023-12-17
发布单位/组织
-
归口单位
重庆市大足区民营经济协会
适用范围
范围:本文件规定了“中央厨房+坝坝宴”移动式凉菜间的建设指南、加工过程控制、食品留样和应急管理。 本文件适用于“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式的移动式凉菜间（以下简称“凉菜间”）建设和食品安全操作过程。除“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式外的家宴凉菜操作区建设可参照本文件执行; 主要技术内容:4 建设指南24.1 选址24.2 建筑内部结构与材料24.3 面积24.4 工作环境24.5 设施设备配置24.6 人员配置34.7 管理制度35 加工过程控制35.1 加工前过程控制35.2 加工中过程控制45.3 加工后过程控制46 食品留样47 应急管理4参?考?文?献5

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研制信息

起草单位：
重庆市计量质量检测研究院、如林宴餐饮管理重庆有限公司、资阳市餐饮协会
起草人：
汪恩婷、刘小玉、杨京、赖明阳、李国胜、唐全东、秦照明、骆小方、张静、黄武平
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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