T/ZMJ 1-2023 “中央厨房+坝坝宴”移动式凉菜间建设指南及食品安全操作规范
T/ZMJ 1-2023 Central Kitchen + Banquet Buffet Mobile Refreshment Room Construction Guide and Food Safety Operating Standards
团体标准
中文(简体)
现行
页数：0页
|
格式：PDF
基本信息
标准号
T/ZMJ 1-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2023-12-07
实施日期
2023-12-17
发布单位/组织
-
归口单位
重庆市大足区民营经济协会
适用范围
范围:本文件规定了“中央厨房+坝坝宴”移动式凉菜间的建设指南、加工过程控制、食品留样和应急管理。
本文件适用于“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式的移动式凉菜间（以下简称“凉菜间”）建设和食品安全操作过程。除“中央厨房+坝坝宴”家庭集体宴席模式外的家宴凉菜操作区建设可参照本文件执行;
主要技术内容:4 建设指南24.1 选址24.2 建筑内部结构与材料24.3 面积24.4 工作环境24.5 设施设备配置24.6 人员配置34.7 管理制度35 加工过程控制35.1 加工前过程控制35.2 加工中过程控制45.3 加工后过程控制46 食品留样47 应急管理4参?考?文?献5
发布历史
-
2023年12月
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研制信息
- 起草单位：
- 重庆市计量质量检测研究院、如林宴餐饮管理重庆有限公司、资阳市餐饮协会
- 起草人：
- 汪恩婷、刘小玉、杨京、赖明阳、李国胜、唐全东、秦照明、骆小方、张静、黄武平
- 出版信息：
- 页数：- | 字数：- | 开本： -
内容描述
暂无内容
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