GB/T 21692-2008 乳粉卫生操作规范

ICS67.020

C53看黔

中华人民共和国国家标准

GB/T21692-2008

乳粉卫生操作规范

Hygienicpracticefordriedmilk

[CAC/RCP31一1983(Amd.1989)，IDT]

2008-04-10发布2008-11-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T21692-2008

目次

前言··················································································································……i

1范围···············································································································……1

2规范性引用文件································································································……1

3术语和定义······································································································……1

4乳生产场所的卫生要求·······················································································……2

5厂房的设计与设施····························································································…·…2

6厂房的卫生要求································································································……5

7人员卫生与健康要求·························································································…·…6

8厂房的生产卫生要求····························································，····························…·…7

9产品规格·········································································································……9

10乳粉的微生物指标··························································································……10

附录A(资料性附录)《法典乳制品通用标准》(CODEXSTAN206-1999)中术语、名称的使用和

命名规定···············································，····，········，，···············，·，························……12

GB/T21692-2008

~J，

前曰

本标准等同采用食品法典委员会(CAC)发布的CAC/RCP31-1983(Amd.1989)乳《粉卫生操作

规范》。在技术内容上完全相同，仅作如下编辑性修改:

—按GB/T1.1-200。的要求增加前言和规范性引用文件;

—对范围进行精简，保留核心内容;

—对乳粉的定义进行编辑性修改，有关内容用注的方法加以说明;

—将“乳粉”的定义的脚注内容改编为附录A(资料性附录);

—将“推荐性标准食品卫生总则”、“官方机构规定的标准”改为“我国相关国家标准和行业标准”;

—饮“用水国际标准”改为G“B5749",

本标准的附录A为资料性附录。

本标准由中国标准化研究院提出。

本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:中国标准化研究院、天津商学院、湖南亚华乳业有限公司。

本标准主要起草人:许建军、刘文、刘俊华、刘建福、任国谱。

GRIT21692-2008

乳粉卫生操作规范

范围

本标准规定了乳粉生产及销售过程中(包括乳粉厂设计、原料乳的标准、乳粉加工、包装及储运等过

程中建筑、设施、设备、人员的卫生要求及产品的微生物指标)基本的卫生及技术操作规范。

本标准适用于乳粉生产企业。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB5749生活饮用水卫生标准

CODEXSTAN206-1999法典乳制品通用标准

ISO6785:2001乳和乳制品沙门氏菌的检验

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

适当的adequate

充分达到本标准的预期目的所需要满足的程度。

3.2

清洗cleaning

去除残留的乳、油脂、泥土、灰尘和其他有害物质的过程。

3.3

污染contamination

乳粉中出现任何有损于乳粉安全的物质。

3.4

消毒disinfection

采用卫生效果满意、对产品无不良影响的化学试剂或物理方法使设备、工器具表面以及加工环境中

微生物数量降低到不会导致产品受到有害污染的操作。

3.5

乳粉driedmilk

滚筒干燥、喷雾干燥得到的乳制品或配方乳制品。

注1:本定义中的乳制品、配方乳制品见《乳与乳制品法典导则)(CAC/MI-1973，第7版)的如下条款:

2乳制品

2.1所定义的乳制品的术语应仅用于乳的衍生产品。

2.2除2.1外，乳制品生产过程中添加了某些物质，若不是预期用于部分或全部取代乳中任何成分时，该产

品仍可命名为乳制品。

2.3乳制品的术语也可以与规定该乳品类型、等级、产地、预期用途，或者用于描述乳品物理处理或成分改性

的术语联用。

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GB/T21692-2008

3配方乳制品

如果没有预期替代乳中任何成分的外来物质，配方产品符合乳制品定义要求，从数t上或特征上均以乳或乳

制品为主要成分，则该配方乳制品可以用“乳”、“乳制品”字样和术语命名.若这类配方乳制品作为乳、乳制品

或乳品工业的推荐术语，其产品标签应像标明其他主要成分一样，标明乳和乳制品.

注2:有关乳制品、配方乳制品的术语、名称的使用、命名规定在《法典乳制品通用标准》(CODEXSTAN206-1999)

进行了规定，详见附录A.

3.6

设施establishment

用于原料乳处理、乳粉加工、包装、贮藏，或与原料乳处理、乳粉加工、包装、贮藏等有关的建筑物或

场地以及周围的环境。

3.7

食品处理foodhandling

食品生产、预处理、加工、包装、贮存、运输、流通及销售过程的任一操作。

3.8

半成品乳liquidmilkproducts

原料乳经过预加工后生成的半成品，包括经过蒸发或浓缩得到的浓缩乳，但不包括生鲜原料乳。

3.9

巴氏杀菌pasteurization

应用于乳品加工中的热处理过程，目的是防止乳中的病原微生物引起公众健康危害。巴氏杀菌作

为一种热处理过程，只引起最小限度的物理、化学及感官变化。

注1:巴氏杀菌只是在这种意义上避免健康危害.尽管巴氏杀菌不能杀死可能出现的所有病原徽生物，但它可以把

有害徽生物的数t降低到一定水平，使其不能形成一个显著的健康危害。巴氏杀菌也可以通过减少产品中腐

败徽生物的数I来延长一些产品的保存性.巴氏杀菌所播的沮度与时间受产品的性质、固形物含I以及猫度

等的形响.一些乳制品巴氏杀菌时所播要的最低限度的温度与时间组合如下:

巴氏杀菌乳和脱脂乳:63C/30min,72C/15s.

巴氏杀菌奶油:75C/15s(脂肪含I18%),80t/15:(脂肪含t大于35%).

巴氏杀菌浓缩乳:80C/25:。

注2:很多巴氏杀菌的温度与时间组合的参数具有相同的巴氏杀菌所要求的最低的徽生物杀灭效果，以上给出的巴

氏杀菌沮度(时间)参数是典型参数。巴氏杀菌的温度与时间参数受乳制品的性质、固形物含t以及猫度等的

影响，一些种类乳制品的巴氏杀菌的沮度(时间)参数可以参考下列文献:

恩莱特J.s.,W.W.沙尔德，R.C.托马斯.巴氏杀菌乳中箱纳氏克斯氏菌的热钝化.PubHlthMonograph

No.47.Pub.HlthServicePub.No.517,UsSuptDoc.，华盛顿.1957;

恩莱特J.且.含有Q热有机体的奶油、巧克力奶以及冰激凌的巴氏灭菌.牛奶与食品工艺杂志.Vol.24,

No.11,Nov.1961.2.10.

3.10

容虫pests

能够直接或间接引起食品污染的任何昆虫。

4乳生产场所的卫生要求

本标准不包括原料乳生产的卫生操作规范.

有关原料乳的卫生要求，见第7章。

5厂房的设计与设施

5.1厂址

乳粉厂应建在地势干操、水源充足、远离有害气体、粉尘及其他扩散性污染源的地方。

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GB/T21692-2008

5.2道路与厂区

乳粉厂的厂区内及周边的道路为适合于机动车行驶的硬化路面。厂区应有排水设施以保持清洁。

5.3建筑物与设施

5.3.1建筑物、设备布局合理，设施维护良好。满足良好食品卫生操作的要求。

5.3.2提供充足的生产区域、满足所有的加工操作。

5.3.3建筑物与设施应易于清洗，并便于视觉检查卫生状况。

5.3.4建筑物和设施应能够防止害虫进人与攀生以及烟尘、粉尘等环境污染物进人。

5.3.5根据生产工艺流程和生产操作区域清洁度的要求通过隔离物、区域划分或其他有效方法对建筑

物内的生产区域进行隔离，以防止交叉污染。

5.3.6建筑物的建造和设备的布置应确保从原料进人到产品产出全过程的卫生操作，乳粉加工场所应

根据生产工艺的单元操作流程和卫生要求合理布局、车间应按乳粉生产操作区域清洁度的要求进行隔

离，以防止交叉污染。乳粉加工车间保持适宜的温度。

5.3.7乳粉生产区域:

地面:地面用不渗水、无吸附性、可清洗、防