T/ZYCWY 001-2023 遵义市茶楼茶馆等级划分与评定

主要技术内容:5通用基本条件5.1准入条件5.1.1 具备有效期内的营业执照、食品经营许可证、消防安全许可证等经营许可证件。5.1.2 具备开办茶楼茶馆相匹配的资金、场所、设施设备、人员。5.1.3 场所装修合理、实用、安全。5.1.4 具有规范的经营、安全、卫生管理制度。5.2经营场所5.2.1 交通便利，有水、电、讯等基本保障。5.2.2 场所应符合建筑设计相关标准，场所功能应满足营业需求，营业面积满足附录A中的基本要求。5.2.3 设置醒目、规范的公共标识。5.2.4 有明显功能划分，整体环境舒适。5.2.5 设有明显的遵义市茶叶区域公用品牌标识。5.2.6 有卫生间。5.3设备设施5.3.1 具备与规模相符的茶座，有配套家具，与整体风格相适应。5.3.2 有良好的照明，有茶具、餐具清洗消毒，保洁、垃圾存放，消防安全、应急逃离等设施设备，且功能正常。5.3.3 应具备符合茶叶、相关食品贮存要求的库房或冷藏设备。5.4产品及器具5.4.1 经营茶类中应有贵州省代表性产品。5.4.2 使用和售卖茶叶符合GB31608标准。5.4.3 用水符合GB5749、GB3838标准。5.4.4 根据不同的茶叶种类，配备不同材质和用途的茶具。5.5采购5.5.1 茶叶（含散装茶叶）来源企业应具备SC认证。5.5.2 茶食品、非茶类、添加的食品小料、餐饮原材料应从合法渠道采购，符合国家食品标准。5.5.3 茶叶采购人员应具备产品验收的技能。5.5.4 采购产品的过程信息应完整、真实，建立采购台账。5.6贮存5.6.1 茶叶应置于干燥、无异味、能密封的容器或食品袋中保存，对应不同茶类有适宜的保存方式。5.6.2 提供餐饮的场所，不得将茶叶和食品混合贮存。5.7人力资源5.7.1 制定岗位操作规范。5.7.2 有专职管理人员，根据企业、行业规范开展守法经营管理活动。5.7.3 提供岗位技能培训或继续教育。5.7.4 配备人社部门或行业认定的评茶员、茶艺师、调饮师，或具有茶行业相关经验的制茶工、农艺师，或茶行业市级以上工作室领办人，或市级以上职业技能大赛获奖人员。5.8人员要求4.8.1 从业人员须持健康证上岗。4.8.2 严格遵守职业道德规范，并根据岗位规范提供服务。5.9服务与管理5.9.1 着装整洁，佩戴工牌，茶艺人员着茶艺服。5.9.2 茶艺人员着淡妆，不