T/CXDYJ 0004-2020 巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳

范围:本规范规定了巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳和调制有机牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。 本规范适用于全脂、部分脱脂、脱脂的巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳和调制有机牦牛乳; 主要技术内容:一、术语和定义1.1  巴氏杀菌有机牦牛乳 pasteurized Organic yak milk以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，经巴氏杀菌工艺制成的液体产品。1.2  灭菌有机牦牛乳 sterilized Organic yak milk1.2.1  超高温灭菌有机牦牛乳 ultra high-temperature Organic yak milk以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工艺制成的液体产品。1.2.2  保持灭菌有机牦牛乳 retort sterilized Organic yak milk以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌制成的液体产品。1.3  调制有机牦牛乳 modified Organic yak milk以不低于80%的有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，全脂或部分脱脂或脱脂，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。二、技术要求1.1  原料要求2.1.1  有机生牦牛乳：应符合T/CXDYJ 0001—2019的规定。2.1.2  复原有机牦牛乳：以有机牦牛乳粉为原料，原产地复原而得。2.1.3  其他原料：应符合相应有机食品的安全标准和/或有关规定。2.2  感官要求2.2.1 色泽：呈乳白色或者微黄色或调制乳应有的色泽。2.2.2 滋味、气味：具有牦牛乳固有的香味或调制乳应有的香味，无异味。2.2.3 组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物，灭菌牦牛乳可有少量脂肪上浮。2.2.4 检验方法：取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。2.3 理化指标脂肪/(g/100g)：巴氏杀菌有机牦牛乳、灭菌有机牦牛乳：全脂：≥5.0；部分脱脂：0.6～4.9；脱脂：≤0.5。调制有机牦牛乳：全脂：≥4.0；部分脱脂：0.5～3.9