T/SDJKR 001-2021 健康肉全链条质量管理规范 牛肉

范围:本文件规定了健康牛肉的牛健康养殖、屠宰过程管理以及健康牛肉质量安全要求、流通过程管理、管理体系要求、追溯与召回、档案记录。 本文件适用于山东健康肉产业联合会内的养殖场、屠宰厂（场）和流通企业的牛肉全链条的质量管理; 主要技术内容:4  健康养殖4.1  产地环境肉牛的养殖产地环境要求应符合NY/T 388和HJ 568的有关规定。4.2  养殖过程4.2.1 牛源要求育肥养殖场（含自繁自育养殖场）所有肉牛都应具有可追溯性，引进肉牛要严格按照《山东省无规定动物疫病区外引（过境）易感动物和动物产品管理规定》提前向动物卫生监督机构申报，提供有效动物检疫合格证明。种牛应来自有种畜禽生产许可证的牛场，按照《畜禽标识和养殖档案管理办法》的要求建立养殖档案，进行标识管理。新购入的牛要在隔离场（区）观察不少于45天，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产群。4.2.2 饲养管理肉牛的养殖生产过程中养殖环境、选址与布局、设施设备、饲养、防疫、废弃物处理等涉及到肉牛饲养管理的各环节应遵循NY/T 2663、NY/T 5128的有关规定，饮水应符合GB 5749的要求，卫生消毒按照NY/T 3075执行。应具有隔离圈，粪便、污水等废弃物应进行无害化、资源化处理，污染物排放按照GB 18596执行。4.3饲料及营养4.3.1饲料和饲料添加剂要求饲料和饲料添加剂应来源于有生产许可证和产品批号的企业的合格产品，符合GB 13078及《禁止在饲料和动物饮水中食用的物质名单》等相关要求。根据饲养计划做好全年粗饲料贮备工作，保证无发霉、变质、污染、异味等。严禁使用除乳和乳制品外的动物源性饲料、含抗生素及激素类饲料；不得在饲料中添加使用国家禁止的兽药、人用药品及其它国家禁用物质。4.3.2营养需要应根据牛不同体重和月龄阶段的营养需要提供全价、充足的营养，特别注意补充对繁殖性能有较大影响的微量元素和维生素，每日营养需要量应按照NY/T 815的规定。4.4疫病预防4.4.1 防疫设施、防疫制度应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规，结合当地实际情况，制定并实施疫病的免疫计划。每年针对口蹄疫、结核病和布鲁氏菌病进行全群检疫（检疫方法参照GB 18935，GB 18645和GB 18646）。4.4.2养殖全过程应实施疾病跟踪、监测、预防和诊断，确保不发生重大动物疫病及人畜共患病。提倡通过添