T/NAASS 088-2024 特色异形薯制品加工技术规程

范围:本文件规定了特色异形薯制品的定义、分类、命名、原料、辅料、加工、卫生、标志、包装、运输、贮存等要求。 本文件适用于3所定义的特色异形薯制品; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。特色异形薯制品 Special shaped hash browns马铃薯块茎经清洗、去皮、切丁、蒸煮、捣泥、调质或不调质、冷却，添加或不添加食盐、香辛料、胡萝卜、玉米、鸡肉糜、马铃薯雪花全粉、柠檬酸、食用葡萄糖、食用淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、焦磷酸二氢二钠、单、双甘油脂肪酸酯、氯化钾、食品用香料、食品用香精等辅料中的一种或几种，经过混合搅拌、夹心或不夹心、成形、油炸、速冻、包装、低温贮存，在冻结条件下运输及销售，食用时需再次加热的制品。4   分类及命名规则4.1 分类根据形态不同分为饼状、条状、球状等；根据是否夹心，分为不夹心类和夹心类制品。4.2 命名规则4.2.1 不夹心类制品根据主要辅料和形状命名，命名规则：“主要辅料”+或“形状”+或“薯”+或“形态”，可采用单一或混合分类命名(混合时位置不做规定)。示例：鸡肉糜薯饼或鸡肉糜笑脸薯饼。4.2.2 夹心类制品根据夹心馅料的主要原料或所呈风味及形态进行命名，命名规则：“夹心馅料的主要原料或所呈主要风味”+“形状”+或“薯”+或“形态”，可采用单一或混合分类命名(混合时位置不做规定)。示例：芝士笑脸薯饼。5   原辅料与加工技术5.1 原料和辅料5.1.1 马铃薯应符合NY/T 1605的要求。5.1.2 食用盐应符合GB 2721的规定。5.1.3 香辛料应符合NY/T 901的规定。5.1.4 胡萝卜、玉米等即食蔬菜制品应符合GB 31652的规定。5.1.5 即食鸡肉糜加工应符合GB/T 20575的规定。5.1.6 马铃薯雪花粉应符合SB/T 10752的规定。5.1.7 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。5.1.8 食用葡萄糖应符合GB/T 20880的规定。5.1.9 食用淀粉应符合GB 31637的规定。5.1.10 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929的规定。5.1.11 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB 29932的规定。5.1.12 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。5.1.13 醋酸酯淀粉应符合G