T/HTBBA 010-2022 潇湘茶 潇湘红加工技术规程

ICS67.140.10

X55

团体标准

T/HTBBA010—2022

潇湘茶潇湘红加工技术规程

XiaoxiangTeaCodeofPracticeforProcessing

ofXiaoxiangBlackTea

2022-11-28发布2022-12-01实施

湖南省茶叶品牌建设促进会发布

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T/HTBBA010-2022

目次

前言..................................................................................2

1范围...............................................................................3

2规范性引用文件.....................................................................3

3术语和定义.........................................................................3

4基本要求...........................................................................3

5加工工艺...........................................................................4

6质量管理...........................................................................5

附录A（资料性）潇湘红加工设备及辅助工具目录.........................................6

附录B（资料性）鲜叶收购记录表.......................................................7

附录C（资料性）加工记录表...........................................................8

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T/HTBBA010-2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件替代T/WHTD010-2018《潇湘茶潇湘红加工技术规程》。与T/WHTD010-2018相比，除编辑

性修改外主要技术变化如下：

——提出并归口和起草单位为湖南省茶叶品牌建设促进会；

——英文修改为“XiaoxiangTeaCodeofPracticeforProcessingofXiaoxiangBlackTea”；

——调整范围为湖南省行政区域内；

——规范性引用文件增加T/HTBBA006潇湘茶潇湘红

——调整范围为湖南省；

——增加3.1。修改为“SB/T10034和T/HTBBA006所界定的术语和定义适用于本文件。删除了“潇

湘红”的定义；

——质量管理修改为“6.1加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合GB14881的规定。6.2成品

质量应符合T/HTBBA006的规定。6.3原料验收、加工过程和各关键控制点应有完整档案记录。记录表

格见附录B、附录C。”

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布机构不承担相关责任。

本文件由湖南省茶叶品牌建设促进会提出并归口。

本文件起草单位：湖南省茶叶研究所、湖南农业大学、湖南省茶叶品牌建设促进会、湖南省茶业集

团股份有限公司。

本文件主要起草人：周浩、黄静、谢念祠、萧力争、刘仲华、包小村、尹钟、黄建安、刘学声、林

新明。

本文件所代替标准的历次版本发布情况为：

——T/WHTD010-2018。

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T/HTBBA010-2022

潇湘茶潇湘红加工技术规程

1范围

本文件规定了潇湘茶潇湘红的基本要求、加工工艺、质量管理。

本文件适用于湖南省行政区域内使用“潇湘”商标的条形红茶的加工生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

SB/T10034茶叶加工技术术语

T/HTBBA006潇湘茶潇湘红

3术语和定义

SB/T10034和T/HTBBA006所界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

加工条件

4.1.1生产场所要求应符合GB14881的规定。

4.1.2加工场所应选择地势干燥，水源清洁、充足，日照充分的地方，远离排放“三废”的工业企业，

周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，所处大气环境不低于GB3095中规定的

三级标准要求。

4.1.3水质符合国家生活饮用水的标准，茶叶加工用水应达到GB5749的要求。

4.1.4加工车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，宜安装换气风扇或除尘设备。干燥

车间或作业区域，宜安装足够能力的排湿、排气设备。

4.1.5加工车间地面应坚固、平整、光洁、不起灰。

4.1.6其他符合GB/T32744的规定。

加工设备

4.2.1加工设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。

4.2.2加工设备和用具在每次使用前后，必须清洁干净，不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接

触的设备和用具的清洗用水符合GB5749的规定。

4.2.3使用的加工设备见附录A。

4.2.4其他符合GB/T32744的规定。

加工人员

4.3.1人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。

4.3.2人员应保持个人卫生，进入工作场地应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开车间应换下工作衣、鞋

和帽，存放在更衣室内。

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T/HTBBA010-2022

4.3.3加工、包装场所不能吸烟和随地吐痰，不能在加工和包装场地用餐和进食食品。

4.3.