DB11/T 750-2010 蔬菜供应链安全风险管理指南

序号标准号标准名称行业主管部门备注

（1）将规范性引用文件中的“NY/T148石灰性土壤有

效磷测定方法”更新为“NY/T1121.7土壤检测第7部

490.DB11/T749-2010农田氮磷环境风险评价北京市农业农村局

分:土壤有效磷的测定”；

（2）将正文中的“NY/T148”更新为“NY/T1121.7”

将规范性引用文件中的“GB2762食品中污染物限量”

更新为“GB2762食品安全国家标准食品污染物限量”、

“GB2763食品中农药最大残留限量”更新为“GB2763

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量”、“GB

491.DB11/T750-2010蔬菜供应链安全风险管理指南北京市农业农村局

14930.2食品工具、设备用清洗消毒剂卫生标准”更新

为“GB14930.2食品安全国家标准消毒剂”、“NY5010

无公害食品蔬菜产地环境条件”更新为“NY/T5010无

公害农产品种植业产地环境条件”

北京市住房和城乡建设

492.DB11/T751-2010住宅物业服务标准

委员会

493.DB11/T754-2017石油储罐机械化清洗施工安全规范北京市应急管理局

494.DB11/T755-2010危险化学品仓库建设及储存安全规范北京市应急管理局

储罐阻隔防爆技术改造工程及阻隔防

495.DB11/T756-2010爆橇装式加油（气）装置安装工程验收北京市应急管理局

规范

496.DB11/T758-2010中小河道综合治理规划导则北京市水务局

497.DB11/T759-2010供热燃气蒸汽锅炉运行技术规程北京市城市管理委员会

46

ICS65.020.01

B08

备案号：28923-2010DB11

北京市地方标准

DB11/T750—2010

蔬菜供应链安全风险管理指南

Guidelinesforthemanagementofsafetyrisksinvegetablesupplychain

2010-09-25发布2011-01-01实施

北京市质量技术监督局发布

DB11/T750—2010

目次

前言..................................................................................................................................................................II

1范围....................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.................................................................................................................................................1

3术语和定义........................................................................................................................................................1

4风险....................................................................................................................................................................2

5风险管理............................................................................................................................................................2

5.1生产环境.................................................................................................................................................2

5.2生产管理.................................................................................................................................................3

5.3采收........................................................................................................................................................4

5.4采后处理.................................................................................................................................................4

5.5贮藏........................................................................................................................................................5

5.6运输........................................................................................................................................................6

5.7批发与零售.............................................................................................................................................6

5.8产品检验.................................................................................................................................................6

5.9风险沟通.................................................................................................................................................6

6培训....................................................................................................................................................................7

7可追溯与召回....................................................................................................................................................7

8记录....................................................................................................................................................................7

附录A（资料性附录）生物性危害............................................................................................................8

附录B（资料性附录）化学性危害............................................................................................................9

附录C（资料性附录）物理性危害..........................................................................................................10

附录D（资料性附录）蔬菜安全风险的划分..........................................................................................11

附录E（资料性附录）蔬菜生产及采后微生物与消毒剂的限制水平.....................................................12

附录F（资料性附录）环境清洁和卫生控制方法...................................................................................13

I

DB11/T750—2010

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由北京市农业局提出。

本标准由北京市农业标准化技术委员会归口。

本标准由北京市农业局组织实施。

本标准起草单位：中国农业科学院蔬菜花卉研究所。

本标准主要起草人：张学杰、胡鸿、杜永臣。

II

DB11/T750—2010

蔬菜供应链安全风险管理指南

1范围

本标准规定了新鲜蔬菜供应链－从生产、采收、采后处理、贮藏、运输到销售过程中的安全风险管

理、记录、召回、培训等要求。

本标准适用于新鲜蔬菜（不包括有机蔬菜及转基因（GMO）蔬菜产品、芽苗菜及鲜切蔬菜）供应

链安全风险管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB8978污水综合排放标准

GB14930.2食品工具、设备用清洗消毒剂卫生标准

GB/T20014.2良好农业规范第2部分：农场基础控制点与符合性规范

GB/T20014.3良好农业规范第3部分：作物基础控制点与符合性规范

GB/T20014.5良好农业规范第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范

GB/T23694风险管理术语

NY525有机肥料

NY/T1430农产品产地编码规则

NY/T1431农产品追溯编码导则

NY/T1761农产品质量安全追溯操作规程通则

NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件

DB11/T325蔬菜生产基地环境质量监测与评价技术规范

DB11/T506蔬菜初加工生产技术规程

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第98号令，2007年8月27日

3术语和定义

GB/T23694界定的风险、风险评估、风险处理、风险沟通的定义以及下列术语和定义适用于本文

件。

3.1

蔬菜供应链vegetablessupplychain

在蔬菜生产、初加工、流通过程中，以信息流、物流、资金流为媒介，将新鲜蔬菜产品或服务提供

给最终用户所形成的网链结构。

3.2

风险管理riskmanagement

指导和控制蔬菜供应链每一参与者与蔬菜安全风险相关的协调活动。

3.3

危害hazard

1

DB11/T750—2010

对人类健康有潜在不良影响的生物、化