T/44GDTS 005-2024 东源仙湖茶煮饮程式与技艺规范

范围:本文件规定了东源仙湖茶煮饮的术语和定义、基本要素、煮茶技和程式。 本文件适用于各类涉茶活动中东源仙湖茶的煮饮及表演等; 主要技术内容:4基本要素4.1茶应符合GB 2762和GB 2763的要求。4.2水应符合GB 5749的规定。宜选用符合GB 19298、GB 8537规定的包装饮用水和矿泉水。4.3器宜选用陶质、瓷质、紫砂、玻璃、金属等材质制成的器具，应符合GB/T 3532、GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.9的要求。4.3.1  煮茶器具宜选用炭炉、电陶炉、各类电热、电磁水壶等煮茶器具，应符合CCGF 206.13的规定，规格大小以容量计，宜在500?mL～800?mL之间。4.3.2  品茗杯可选用陶质、瓷质、玻璃等材质的品茗杯，应符合GB/T 3532、GB 4806.4、GB 4806.5的要求。4.3.3  辅助器具可根据需要选用：公道杯、过滤网、茶道组合、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶巾、茶船（或水盂）、杯托等，应符合相应的质量要求。5煮茶技艺5.1煮茶方式按照?1:50～1:80的茶水比，将适量茶叶投入盛有沸水的煮茶壶中，继续加热煮泡30?s~40?s后，停止加热，静置30?s~50?s后滤出茶汤。5.2茶水比以?1:50～1:80?为宜。5.3煮泡水温以100?℃为宜。5.4煮泡次数以煮泡1次为宜。6程式6.1程式步骤备席赏茶温具候汤投茶煮茶出汤分茶奉茶品茗收具6.2备席将茶叶、煮茶相关器具放置到合适的位置，布置好茶席。6.3赏茶取茶叶置于茶荷中，让宾客鉴赏干茶外形、色泽及香气，并对茶叶进行简单介绍。6.4温具用热水温热煮茶壶、公道杯及品茗杯等茶具。6.5候汤用煮茶壶加入500?mL~800 ?mL水，加热至沸腾。6.6投茶用茶匙将茶荷中10?g~12?g的茶叶投入盛有沸水的煮茶壶中，盖上壶盖。6.7煮茶投茶后继续加热，煮泡30?s~40?s后，停止加热，将煮茶壶移开并静置30?s~50?s。6.8出汤静置结束后，将茶汤以低斟的方式，经滤网注入公道杯中。6.9分茶将公道杯中的茶汤均匀分入品茗杯，以品茗杯中容积的70?%为宜。6.10奉茶分汤完毕，应双手奉茶给宾客，使用礼貌用语示意宾客品茶。6.11品茗引导宾客品鉴茶汤的色、香、味。6.12