T/NXXH 050-2024 加盟商开店流程管理规范

范围:本文件规定了加盟商开店流程管理规范的开店流程图、开店流程规范、店面布置、布店建议、开业推广、营销方案、开业试运营、开业准备及庆典。 本文件适用于加盟商开店的流程管理; 主要技术内容:3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4开店流程图见图1。5开店流程规范开店流程见表1。人员招聘见表2。人员培训见表3。物料提供见表4。6店面布置前厅家具的布置:如餐桌、餐椅、吧台、酒柜、备餐柜、衣帽架（钩）等；软装陈列：如雕塑、绘画、挂饰、摆件、盆栽、插花、灯饰等；摆台:所有餐桌；后厨设备摆放调试；用具摆放盘点；餐具摆放盘点；菜品摆放陈列；库房货架摆放；货品分类摆放；库存录入；办公室办公设备的摆放、调试；员工更衣室的布置；洗手间消洗设施的布置；洁厕用品布置；7布店建议餐厅通道设计与布置餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的意念，既要完整，令每个服务员都能顺利的工作，顾客的行走安全随意，又要灵活安排，根据餐厅的形状设计高效的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。餐厅坐位桌椅配置桌椅是餐厅经营必备的设备之一。餐厅的规模、档次和经营方式决定了桌椅的形式，数量和档次。餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。餐桌的配置要根据餐厅营业面积的大小和形状，按照餐厅的档次和经营形式，合理选择餐桌的形式和安排餐桌间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格和数量。餐厅经营最重要的原则之一是不丢失顾客和使座位有最大的使用效率。餐桌规格的选择要依据这一原则进行。座椅的数量分为两个部分——基本数量和补充数量。基本数量按照餐桌的基本座位确定，补充数量可以按每张餐桌可以摆放的最大数量减去标准摆放数量来确定，也可以按每张餐桌预备1至2把来确定。两部分数量相加就是应配置的座椅数量。餐厅动线安排7.3.1定义餐厅动线是指客人、服务员、食品与器物在厅内的流动方向和路线。7.3.2客人动线。客人动线应以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般说，餐厅中客人的动线采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰客人进餐的情绪和食欲，餐厅中客人的流通通道要尽可能宽畅，动线以一个基点为准。7.3.3服务人员动线。餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在服务人员动线