DB1302/T 551-2022 地理标志产品 贯头山酒生产技术规范

ICS67.160.10

CCSX61DB1302

唐山市地方标准

DB1302/T551—2022

地理标志产品贯头山酒生产技术规范

2022-08-15发布2022-08-25实施

唐山市市场监督管理局发布

DB1302/T551—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件根据《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由迁安市市场监督管理局提出。

本文件起草单位：迁安市贯头山酒业有限公司、河北唐安酿酒有限公司、迁安市市场监督管理局。

本文件主要起草人：王艳秋、杜印恒、杨光、朱言征、付琪瑛、陈文生、蔡晓静、刘艳双。

I

DB1302/T551—2022

地理标志产品贯头山酒生产技术规范

1范围

本文件规定了地理标志产品贯头山酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、原料和生

产环境要求、传统固态法酿造工艺、成品酒质量要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于国家知识产权局根据《地理标志保护产品规定》批准保护的贯头山酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345-2007白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10781.1白酒质量要求第1部分：浓香型白酒

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产企业卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T15109、GB/T10781.1中界定的及下列术语和定义适用于本文件

3.1

贯头山酒

以地下古泉水及优质高粱、糯米、大米、小麦、玉米为主要原料，稻壳为辅料，以浓香中高温大曲

为糖化发酵剂，在迁安市大五里乡的特定地域地理标志产品保护范围内，利用繁衍富集的自然酿酒微生

1

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物按本文件规定的传统泥窖固态法自然酿造发酵工艺生产的多粮浓香型白酒。

3.2

固态泥池

采用迁安当地优质黄粘土筑建，连续使用至今的传统小窖池。窖泥色泽乌黑，香气馥郁，有益微生

物菌群丰富。

3.3

桑编老酒海

用迁安产优质桑条编制，动物血浆和迁安桑皮纸裱糊，鸡蛋清和植物油等有机食材涂抹表面，历

经三个月制成的储酒容器。

3.4

跑窖循环

将一窖内已经发酵完成的酒醅取出，经过加原辅料、蒸馏取酒、摊晾下曲后进入另一窖池中发酵的

循环生产工艺。

3.5

基础酒

以河北、内蒙古高粱及河北小麦、糯米、大米、玉米为酿造原料，以浓香中高温大曲为糖化发酵剂，

贯头山泥池小窖为发酵容器，采用独特的生产工艺、续渣配料、固态发酵、混蒸混烧、蒸馏制得的原酒。

4地理标志产品保护范围

贯头山酒地理标志产品保护范围限于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范

围，见附录A。

5产品分类

按产品酒精度分为：高度酒（41%vol～70%vol）、低度酒（38%vol～40%vol）。

6原料和生产环境要求

6.1原料要求

6.1.1水

取自贯头山附近的地下古泉水，符合GB5749的规定。

6.1.2高粱

主要采用产自河北、内蒙古的高粱，符合GB/T8231的规定。

6.1.3糯米

主要产自河北地区，符合GB/T1354的规定。

6.1.4大米

主要产自河北地区，符合GB/T1354的规定。

6.1.5小麦

2

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主要产自河北地区，符合GB1351的规定。

6.1.6玉米

主要产自河北地区，符合GB1353的规定。

6.2酿造环境要求

6.2.1地理

该区域位于河北省东北部，燕山南麓，滦河岸边。地处东经118度26分至118度55分，北纬39度51

分至40度15分之间。

6.2.2气候

属暖温带、半湿润季风性气候。具几百年酿酒业沉淀并形成了适宜酿酒的微生物繁殖生态体系。

6.3生产过程中的卫生要求

应符合GB8951、GB14881的规定。

7传统固态法酿造工艺

7.1工艺流程图

贯头山酒传统固态法主要酿造工艺流程见图1。

3

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甑流酒入库勾贮存半成品

量质摘酒

高粱酒海储存