T/ZXGY 0001S-2026 钟祥葛粉

4 技术要求 4.1 基本要求 不得使用非食品原料，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品原料及产品应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。 4.2 原辅料要求 4.2.1葛根：应干净，无霉烂变质，无明显外来杂质，并应符合《中华人民共和国药典》（最新版）的规定。 4.2.2 生产用水：应符合GB5749的规定。 4.3 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 检测方法 色泽 白色、灰白色 GB 31637 气味 具有葛根粉的特有风味 形态 固态、粉装颗粒状或粉末状，无霉变 杂质 无葛根纤维及正常视力可见的外来杂质 冲调性 以少量温水润湿后，加沸水能冲调成半透明糊状，稠度均匀，色泽均匀，无异味，淡清香 4.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检测方法 特级品 优级品 合格品 葛根素，mg/kg ≥ 120 80 50 GB/T 22251 酸度，TO ≤ 20.0 GB 5009.239 灰分（干基），% ≤ 0.4 GB 5009.4 淀粉，% ≥ 75 GB 5009.9 水分，% ≤ 14.0 GB 5009.3 细度，150μm（100目）筛通过率，% ≥ 99.0 GB/T 22427.5 二氧化硫残留量，mg/kg ≤ 10 GB 5009.34 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.2 GB 5009.12 黄曲毒霉素B1，μg/kg ≤ 2.0 GB 5009.22 4.5 微生物指标 即食葛根粉的微生物指标应符合表3规定。 表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检测方法 n c m M 沙门氏菌，25/g 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，cfu/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 霉菌和酵母b，cfu/g ≤103 GB 4789.15 a 样品的采样和处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。 b也适用非即食葛根粉。 4.6典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法 4.6.1典型葛粉淀粉颗粒形态要求 淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看到部分表面轮纹