T/YCX 0103-2025 云南野生菌汤包 羊肚菌牛肉有料菌

范围:云南特色食品野生菌汤包的团体标准适用于多个范围，涵盖羊肚菌系列菌汤的生产、销售、食用安全及行业规范等方面，主要适用于原料使用、制作加工、质量要求等规范性标准; 主要技术内容:3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。金堂羊肚菌美味牛肝菌有料菌汤羊肚菌干品4 菜品特色5 原料鲜羊肚菌的感官标准羊肚菌干品预加工6 制作制作工艺6.1.1 牛肉有料菌汤制作工艺6.1.2 羊肚菌菌菇包制作工艺6.1.3 肉汤包制作工艺制作要点6.2.1 牛肉有料菌汤制作要点6.2.2 肉汤包制作要点工具6.3.1 牛肉有料菌汤制作工具6.3.2 羊肚菌菌菇包制作工具6.3.3 肉汤包制作工具7 感官外观气味口味8 预包装资质要求质量要求8.2.1 理化指标与污染物限量8.2.2 微生物限量8.2.3 真菌毒素限量8.2.4 农药残留限量8.2.5 兽药残留限量8.2.6 净含量及允许短缺量8.2.7 食品包装9 宣传和推广